巴斯克美食Bacalao al pil pil

作者： ravel000

著名巴斯克菜肴，传统上是用腌制鳕鱼做的，不过国内很少有腌制鳕鱼，所以冷冻鳕鱼轻微腌制下最好。

用料

• 鳕鱼片 几片
• 橄榄油 一大勺
• 蒜 一头，切片
• 干辣椒丝 可选，适量

巴斯克美食Bacalao al pil pil的做法步骤

步骤 1

鳕鱼片涂盐，腌制半小时。 如果有传统的腌制鳕鱼，要脱盐36小时，8小时换一次水。

步骤 2

一个大砂锅，可以放得下所有鳕鱼片就行，倒入橄榄油，放蒜片，小火加热

步骤 3

蒜片金黄后，关火，捞走蒜片，让油降温到温热。

步骤 4

油降至温热后，再把火开到小火，放入鳕鱼片，如果带皮记得带皮一面朝下

步骤 5

油温控制在（53-60摄氏度），鳕鱼会分泌胶状物，不断转动砂锅，使油和胶状物形成酱汁。

步骤 6

将鱼盛到盘子里，浇上酱汁和蒜片。

巴斯克美食Bacalao al pil pil的小贴士

酱汁还可以配土豆芦笋之类

菜谱创建时间：2022-12-07 14:44:48