鲍师傅同款-香辣牛肉蛋黄酥

作者： 面包加勺糖

之前中秋时候就研究过香辣口味的月饼，后来没有做。没想到最近鲍师傅出了香辣牛肉蛋黄酥，其实整个配方比较简单，并没有太多技巧，黄油或者猪油看你需要的口感。小伙伴们可以看看，并自己尝试做做。

用料

• 💛油皮部分
• 黄油 75g
• 中筋面粉 210g
• 水 75g
• ❤️酥皮部分
• 低筋面粉 165g
• 黄油 92g
• 香辣牛肉馅 25-28g
• 咸蛋黄 18个

鲍师傅同款-香辣牛肉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先选靓的鸭蛋非常重要，某宝有广西红泥鸭蛋，非常赞～腌制45天以上的比较好。

步骤 2

清洗干净后，敲开，留下蛋黄。记得蛋白液要拨干净，否则容易有腥味。 170度喷酒精5-8分钟，切记切记不能烤的全冒油了，如果此刻就冒油了，再放入蛋黄酥就不香了。

步骤 3

准备好所有材料厨师机做简单的混合～

步骤 4

面团可以拉出薄膜就好，而且搅拌速度也非常快呢。

步骤 5

油酥部分可以直接用手～手温度高的必须带手套哦～

步骤 6

如同中式酥点的老师傅们一样，手搓更有感觉。量大推荐使用厨师机，事半功倍呢。

步骤 7

油酥的感觉很光滑

步骤 8

中间需要醒10-15分钟，让面团和油更好的融合。

步骤 9

擀开～再包油酥～卷起来。

步骤 10

蛋黄液需要2个蛋白一个蛋黄，颜色不用太深好看。

步骤 11

撒上黑芝麻

步骤 12

可可爱爱的蛋黄酥就出炉了

步骤 13

如果是风炉150度15-18分钟，平炉170度18-20分钟。判断是否熟了可以看看底部，有点金黄就OK了，太黑就会太干不好吃。

步骤 14

烤完之后的样子，分层好明显。这个是陈皮豆沙的～

步骤 15

这个是香辣牛肉的，蛋黄还是不能烤久。这个蛋黄烤久了就不好。显得干。

步骤 16

装上包装吧～

步骤 17

无饼不欢～

鲍师傅同款-香辣牛肉蛋黄酥的小贴士

1.关于香辣牛肉馅部分： -建议大家可以买现成的牛肉馅料再加一部分自己做的牛肉调整；这个某宝就有，可以买两个牌子混出来自己喜欢的口感； -市面上的沙爹口味和香辣藤椒都是近几年月饼中用的比较多，自己炒制会比较麻烦也不容易出味； 2.关于油酥部分 -黄油需要有一点点软化就好，如果手搓可以硬一点都没有关系，油酥需要完全搓均匀，如果夏天操作室温不能太高会破酥； -能否使用猪油，当然可以。油皮中的黄油可以直接替换猪油量75g，油酥中的猪油就需要减到80g； -猪油可以自己提炼也可以买现成的，注意一定不能太骚，否则不好吃； 3.关于厨师机部分 -切记搅拌的时候用K桨这样不容易黏，如果用打奶油的那个不容易混匀；

菜谱创建时间：2022-12-07 14:13:08