迷你奶酥小吐司

作者： 爱吃小厨房

十二连方形面包模具1个❗️

用料

• #主面#
• 高筋面粉 230克
• 全蛋液 45克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 120克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #奶酥馅：
• 软化黄油 38克
• 糖粉 16克
• 盐 0.5克
• 全蛋液 16克
• 奶粉 40克
• #酥粒：
• 黄油 10克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 22克

迷你奶酥小吐司的做法步骤

步骤 1

#主面： 除盐、黄油以外的其它全部材料混合搅拌，揉成团，揉至粗膜，加入盐、室温软化的黄油，揉至薄膜。

步骤 2

室温28度，进行基础发酵。发酵至2倍大。

步骤 3

#奶酥馅： 软化的黄油加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发至发白，加入室温的全蛋液，打发至吸收，加入奶粉，拌匀即可。

步骤 4

#酥粒： 软化的黄油，加入细砂糖，筛入低筋面粉，拌匀。搓成颗粒，放入冰箱冷冻备用。

步骤 5

发酵好的面团，轻压排气，分割为12等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团，擀成牛舌状，拍掉边缘气泡。 翻面，整理成长方形，均匀涂抹奶酥。 两侧向中间对折，贴合。 自上而下卷起。

步骤 7

放入12连方形面包模具。

步骤 8

温度32度，湿度75%，发酵至满模。

步骤 9

刷上全蛋液，撒上酥粒。

步骤 10

送入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烘烤12分钟。出炉，晾凉❗️

菜谱创建时间：2022-12-07 13:14:39