口罩三年了，去陕西玩儿安排不了，肉夹馍先安排吧

作者： 小呆一路吃过来

好几年了，进出北京不容易，孩子上网课一日三餐不容易，这段时间家附近的餐厅都不给堂食，有些喜欢的食档甚至都关闭了。孩子们馋肉夹馍，没办法只能研究研究自己做。 为了给他们最好的味道，看了无数个菜谱，肉和馍各自整合了几款菜谱，今天做出了美味的肉夹馍，为了以后不忘记，记录在案。 老公说比我们常去吃的那家肉夹馍好吃的多…很开心

用料

• 五花肉 1000克
• 腊汁肉开卤要用到的蔬菜：
• 1）芹菜 一颗
• 2）胡萝卜 一根去皮
• 3）紫色洋葱 一颗，切大块
• 4）姜 去皮，一小块
• 腊汁肉要用到的香料：
• 1）香叶 三片
• 2）花椒 如下图一小把
• 3）大料 2颗
• 4）肉蔻 1粒
• 5）良姜 1个
• 6）干辣椒 如下图几粒
• 7）桂皮 2个
• 8）小茴香 如下图一小把
• 蜡汁肉要用到的调料：
• 1）生抽 60克
• 2）味极鲜 10克
• 3）老抽或者红烧酱油 20克
• 4）冰糖 20克
• 白吉馍要用到的材料：
• 1）普通面粉 200克
• 2）安吉酵母 3克
• 3）食盐 1克
• 4）白糖 一点
• 5）温水 115克
• （每200克面粉出约4-5只白吉馍，若需要做的多，以200克面粉为单位，对应增加其他配料即可）

口罩三年了，去陕西玩儿安排不了，肉夹馍先安排吧的做法步骤

步骤 1

五花肉拦腰一刀，切成约20厘米长的段，冷水下锅，什么都不加，水开后继续煮沸五分钟关火。（这步骤忘拍照了，用另外一锅焯水的肉示意一下肉的大小）。 有强迫症的，可以取出肉，用温热水清洗一下备用。

步骤 2

准备腊汁肉要用到的的香料。

步骤 3

除了香叶，余下的香料都装到专门的调料袋里备用（香叶想装进去的也可以一起装进去，随意）。

步骤 4

腊汁肉要用到的蔬菜+香料集合图

步骤 5

锅内（我用的一个大砂锅）加水，大火烧开后，投入蔬菜和香料。

步骤 6

把焯好水的五花肉块加进锅内。

步骤 7

加入腊汁肉要用到的所有调料，加盐一大勺，火开后盖上锅盖转小火，炖一个小时。

步骤 8

一个小时后，去掉锅内的蔬菜和所有调料。

步骤 9

锅内只剩下汤汁和肉，盖上锅盖小火继续炖一个半小时。 （这时候尝尝咸淡，腊汁肉太淡了没味道哦）

步骤 10

炖肉的同时，和面（酵母加入温水搅拌均匀，稍微放置一下，这时候在面粉中间挖个坑，放盐和糖，再分次倒入酵母水，用筷子将面粉和成不见干面粉的絮状，再下手和成光滑的面团） 和好的面放在暖气附近，用了约1小时40分钟发好。

步骤 11

和发好的面，分成60克一个的面剂子，撮长圆柱体后，每根揉搓成长条（手法参考小时候搓橡皮泥），搓至图中的长度。

步骤 12

每条分别盘起如图，尾端稍微用力压在馍胚下面。

步骤 13

用手把每个盘好的馍胚按按扁，不用擀面杖，用手按中间即可，不要使劲按压饼边缘。

步骤 14

开火架平底锅，手伸在锅上方感觉锅内已经有热气，不用刷油，直接下做好的馍胚，盖锅盖转小火烙5分钟；

步骤 15

接着翻面小火再烙5分钟，关火。

步骤 16

一锅白吉馍出锅喽。

步骤 17

捞出来一块肉，这时候的肉已经晃晃悠悠的了，要小心夹取。

步骤 18

剁肉

步骤 19

准备夹馍，放好肉一定记得再舀一小勺卤汤浇在肉碎上。 （还准备了尖椒碎，但大家都觉得不加更好吃）

步骤 20

准备开吃吧，肥肉爆汁却不腻，贼香！

口罩三年了，去陕西玩儿安排不了，肉夹馍先安排吧的小贴士

1）全程无料酒 2）蜡汁肉炖的时间要充足，小火两个半小时起。 3）最好不用高压锅，肉烂了但味道还没完全进去肉里面。汤汁也是稀薄的，没有灵魂。 4）尽量用大锅来炖肉，水一次加足，我用的大号砂锅，全程没有再加过水。如万一需要加中途加水，请加开水。 5）卤肉剩下的汤汁不要倒掉，晾凉后装在密封袋里冷冻上，下次再做腊汁肉的时候用老汤，就不用开卤了。

菜谱创建时间：2022-12-06 23:35:22