面团材料中,除黄油以外所有材料,用厨师机低速搅拌成团,调整干湿度,转高速至粗膜状态
加入黄油,低速混合至黄油吸收,转高速揉出薄而有弹性的手套膜
面团起缸收圆(起缸温度在26-28度为最佳),盖上保鲜膜放在28度,湿度75%的环境发至2~2.5倍大,手粘粉戳面团不回缩不塌陷即可
咸蛋黄均匀摆在烘焙纸上,喷点高度白酒去腥 放入提前预热好的烤箱中,150℃烤10分钟至表面出现细小的油珠(上锅蒸熟也可以)
将烤熟的咸蛋黄趁热用勺子碾碎,过筛备用
生蛋黄中加入糖搅拌至颜色发白,加入玉米淀粉搅拌均匀
牛奶小火加热至微沸后,慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌
倒回奶锅中,开小火边加热边搅拌,粘稠后即可离火
倒入咸蛋黄,搅拌均匀放凉备用
制作酥粒:软化的黄油加入糖粉和低筋面粉搓成砂砾状
分割面团及整形 发酵好的面团取出,分成10份(约65g每个),排气搓圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
取一个面团擀成牛舌状,翻面后整理成长方形
抹上咸蛋黄金沙酱,抹平整,从上往下卷起,收口收紧,稍稍滚长一点,底部朝下并排放入铺有油纸的烤盘中 注意留一点距离给面团进行第二次发酵,不会擀的同学直接用包包子的手法包馅放入模具中也可以
最终发酵及装饰 待面团发酵至1.5倍大(手指轻按有手印不回缩不塌陷),在表面轻轻刷上蛋液,撒酥粒装饰
放入提前预热好的烤箱中,185度上火,165度下火,底层烘烤16-20分钟,烤至表面金黄色即可(时间根据自已的烤箱来调整)
出炉!