把“星空”烤在吐司上，梵高看了都想吃！味觉与视觉的梦幻交融

作者： 国民烘焙课堂

爱美食爱艺术爱生活，把艺术融入到美食与生活中，成就一款不一样的美食，那就属“星空吐司”了！ 松软可口的吐司，夹着香甜的无花果与干果，沉醉在味觉与视觉的交融中…… 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• #主面部分
• 高筋粉 175g
• 砂糖 50g
• 盐 7.5g
• 奶粉 10g
• 全蛋 25g
• 竹炭粉 1g
• 酵母 3.5g
• 黄油 30g
• #中种部分
• 高粉 200g
• 全麦粉 150g
• 水 220g
• 酵母 1.5g
• #蝶豆花水
• 蝶豆花 12g
• 温水 200g

把“星空”烤在吐司上，梵高看了都想吃！味觉与视觉的梦幻交融的做法步骤

步骤 1

先做中种，高筋粉与全麦粉、水、酵母倒入面缸，慢速搅打成团

步骤 2

烤箱发酵模式，28度发酵60分钟， 发酵到两倍大，手指摁下微微回缩

步骤 3

再放回面缸中，将主面团部分除黄油外所有其他原材料倒入面缸（注意盐与酵母需分开放），先慢速搅匀，再快速打至面团光滑，呈厚膜状态

步骤 4

加入软化好的黄油，慢速搅匀，再快速打至面筋扩展，呈手套膜状态

步骤 5

取160g面团留在缸中，加入竹炭粉，搅打均匀，两块面团收圆，烤箱发酵模式发酵40分钟

步骤 6

发酵后分割成三个克重的面团（240g/160g/80g）

步骤 7

先把160克的面团擀开，翻面平铺，撒一层干果，卷起

步骤 8

再把80克的黑面团擀开，翻面平铺，撒上干果（注意顶上不放），从下往上卷起，没有撒果干的部分不卷

步骤 9

最后把240克的面团擀开，翻面平铺，顶部摆一排栗子，再撒一层果干，注意与栗子隔开一段距离，先把栗子裹紧，顺势卷下来

步骤 10

三个面团卷好后准备放入450g模具

步骤 11

先将160克小面团放进模具黑色放中间，没卷的部分搭在蓝色面团上，240克面团放在另一侧

步骤 12

烤箱发酵模式，32度发酵至模具九分满，取出盖好盖

步骤 13

上火200° 下火180° 烘烤35分钟，出炉，震模，脱模，完成

菜谱创建时间：2022-12-06 16:49:32