橙香红豆吐司

作者： Kelly70125

尝试用中种的方法做这款橙香红豆吐司。两个450克金波吐司盒的量。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 550克
• 蛋白 40个克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 16克
• 鲜酵母 10克
• 黄油 10克
• 主面团
• 已发酵的中种面团 全部
• 牛奶 50克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 12克
• 盐 6克
• 馅料
• 蜜红豆 360克
• 糖渍橙皮丁 60克
• 装饰
• 蛋液 1个

橙香红豆吐司的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料放入厨师机搅拌桶中，搅拌均匀，没有干粉团成圆团。放在26度的环境下，面团发至原来的2倍，大概需要一小时左右，主要看面团的状态。放入冰箱冷藏16-24小时。

步骤 2

取出发酵后的中种面团，撕成小块。主面团中除了黄油和盐，其他材料一起搅拌均匀，至扩展阶段。放入黄油和盐，搅拌均匀至完全阶段，可以拉出韧性的薄膜。

步骤 3

面团分割成两个，滚圆后松弛10分钟。

步骤 4

每个面团分割成三个小面团，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

准备馅料，蜜红豆和糖渍橙皮丁称重。

步骤 6

小面团光面朝上，用擀面杖擀成正方形，然后翻面整形。

步骤 7

把60克蜜红豆均匀地撒在面片上，再撒上10克糖渍橙皮丁。

步骤 8

把面片从上往下卷起来，收口捏紧，呈圆柱状。松弛15分钟。

步骤 9

稍稍按压圆柱状面团，从中间切开面团，有一头不要切断。

步骤 10

两股交叉编辫，翻面折叠，捏紧收口。

步骤 11

做好三份放入吐司盒。

步骤 12

进行最后的发酵，温度36度左右，湿度80%左右，发至8、9分满。面团处刷上蛋液。

步骤 13

放入预热180度的烤箱中，然后调整为上火160度，下火180度，烤40分钟左右。取出吐司盒，震一下散热，倒出吐司晾凉。满屋都是面包的香味，很温暖。

菜谱创建时间：2022-12-06 16:25:54