家常麻婆豆腐

作者： 凯狗蛋儿

疫情居家，做了这份菜，老公嘴上说这不是真正的麻婆豆腐（他认为真正的是用牛肉末），但是最后干了一大碗饭，把这门菜吃得干干净净的哦。

用料

• 豆腐 一盒
• 猪肉末 100克左右
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 老干妈 一勺
• 大蒜 一颗
• 姜 一小块
• 淀粉和生抽 各一勺（加肉沫里）
• 水淀粉 两勺淀粉
• 生抽 两勺（倒水淀粉里）
• 老抽 一小勺（倒水淀粉里）
• 糖 一小撮（放水淀粉里）
• 耗油 一勺（加水淀粉里）
• 盐 适量（若豆腐少，可不加，豆瓣酱老干妈水淀粉里都有盐）
• 花椒 四五颗
• 花椒面或花椒油 一搓或一小勺
• 鸡精和味精 各一小勺
• 芝麻油 一小勺
• 葱花 两根

家常麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

超市买这种豆腐或者在菜市场切一块豆腐。

步骤 2

切成一两厘米的方块，在锅里焯一道水，再过一遍冷水，捞出备用。

步骤 3

肉末加淀粉生抽抓拌均匀，肉末太干可加适量清水一起抓拌，防止下锅划不开。姜蒜切成沫，葱切成葱花。将生抽老抽耗油白糖加入水淀粉，搅拌均匀备用。

步骤 4

菜籽油烧熟，关火，晾凉一点，下姜蒜末肉末，慢划散。加一勺豆瓣酱和老干妈，再加一点清水，水不能太多，刚好没过肉末就行，烧开。

步骤 5

下豆腐，慢火煮开。

步骤 6

倒入水淀粉，加入鸡精味精，芝麻油，花椒油（我没有花椒面，就只放了花椒油），烧开。如果豆腐多，这一步可以加适量盐，我的豆腐少，就没加盐，味道已经足够了。

步骤 7

在锅里加入葱花，起锅。 装盘后，也可以在表面撒上花椒面和葱花，这样看起来会更香。 PS：我爷爷自己做的豆瓣酱，只有一小勺了，才加一大勺老干妈，这样有味但不辣。喜辣的，可以多加点豆瓣酱，老干妈可有可无。

菜谱创建时间：2022-12-06 13:53:43