偏软版碱水面包

作者： 为爱下厨房的催乳师

碱水包真是个好东西，简单快手～

用料

• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 20克
• 奶粉 6克
• 糖（可不放） 10克
• 酵母 3克
• 冰水 135克
• 黄油 10克
• 盐 3克
• 芋泥馅：
• 紫薯 50克
• 荔浦芋头 500克
• 牛奶 适量
• 0卡糖 适量
• 碱水：
• 烘焙碱 8克
• 水 250克
• 奶粉 20克

偏软版碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团部分除了黄油和盐以外其他所有材料全部倒进小美主锅，先速度3.5～6混合均匀，再开启揉面模式4分30秒，揉成团后加入软化的黄油和盐，继续开启4分30秒揉面模式，揉至面团能出比较粗糙的薄膜状态就好。碱水包对手套膜没有要求的，这点我最喜欢了。

步骤 2

面团在室温下松弛15分钟后，再分成小份，手法滚圆，再继续松弛20分钟（图片是松弛好的）

步骤 3

面团取出擀成正方形，翻面，抹上芋泥馅，卷起，底部捏紧，两头稍微戳尖，全部擀好放烤盘上，放去冷冻室冷冻30分钟。 碱水部分混合好等待面团浸泡（烘焙碱会灼伤皮肤所以这一步一定要戴手套哦）

步骤 4

面团冷冻同时做芋泥。 荔浦芋头和紫薯蒸熟后用包着塑料袋的擀面杖压成很细腻的泥（或破壁机搅拌）加入奶粉、牛奶、0卡糖拌均匀（这些调料看个人口味以及蒸熟的紫薯泥状态决定加多少）

步骤 5

时间到取出面团。 同时打开烤箱上下火200预热。 将每个面团放入碱水中浸泡30秒翻面再泡30秒后取出。用厨房纸吸一下面团表面的水分，放到烤盘上。 这一步一定要戴手套哦，因为碱水会灼伤皮肤😬

步骤 6

全部完成后，用刀片割各种你喜欢的花纹，随意发挥哈😊，尽量割深一点，烘烤后才会好看。

步骤 7

上火200°，下火185°烤箱下层烤20分钟出炉。

步骤 8

碱水包割包花纹，拿去，不谢😋

菜谱创建时间：2022-12-06 07:22:40