虾仁肠粉

作者： 宸心儿

用料

• 大米（桥米） 80克
• 水 略大于80克
• 盐 2克
• 油 10克
• 玉米淀粉 15克
• 澄粉 15克
• 虾仁 诺干
• 酱油 2汤匙
• 糖 8-10克

虾仁肠粉的做法步骤

步骤 1

将大米粒浸泡1晚

步骤 2

次日将泡好的大米倒入破壁机，2克盐和10克食用油。

步骤 3

水比米高出1厘米左右，打碎，米浆没有颗粒。

步骤 4

加入玉米淀粉15克和澄粉15克。再将40-50毫升开水，缓慢倒入米浆中，边倒也搅拌，后生熟米浆。

步骤 5

将调制好的米浆倒入蒸盘，大火蒸1分钟左右。

步骤 6

取出后，用刮刀沿边缘划开卷起，即可。

步骤 7

一条素粉皮就做好了。

步骤 8

虾仁肠粉配菜，生菜、虾仁、胡萝卜丝、青豆（焯水）。

步骤 9

在蒸盘内加入米浆糊，再放上各种配菜少许。

步骤 10

上蒸锅。

步骤 11

大火1分钟左右取出。用刮刀沿边卷起，装盘。

步骤 12

装盘后切成段，淋上调料（蚝油、生抽、糖、香油）。完美。

虾仁肠粉的小贴士

1.生熟浆经过糊化，米浆不容易沉底。 2.加油、盐使口感更好，且不易破。 3.米浆、淀粉、澄粉的比列5（6）:1:1。 4.没有澄粉也可以不加，用淀粉替代也行，加了颜值高点，通透一些，Q弹些。

菜谱创建时间：2022-12-05 22:34:20