猪油蛋黄酥

作者： Seefirework

买到了不怎么样的咸蛋黄，物流不畅，不好也得当宝贝用，就得想法让它可爱起来 司务长开发的二圣饼很成功，就继续这条路造下去 考虑咸蛋黄本身的油性和咸味，调整了猪油和糖 成品的口感近似酥掉渣的桃酥，咸甜适口，跟司务长的二圣饼截然不同 如果你也有不好消化的咸蛋黄窝在手里，可以试试我这个点心

用料

• 低粉 200克
• 干猪油 100克
• 咸蛋黄 4颗
• 白糖 35克
• 小苏打 2克

猪油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

干硬的熟咸蛋黄，用油泡三天，取出喷白酒，上锅蒸10分钟，晾凉，碾碎

步骤 2

加低粉，糖，干猪油，小苏打，鸡蛋 司务长开始没用鸡蛋，操作后很难组团，加个鸡蛋就可以了

步骤 3

干猪油操作需要耐心，坚持抓抓抓，肯定能组团 司务长家的咸蛋是超级硬，泡三天蒸完还是不能完全捏碎，不过我觉得小颗粒很像芝士粒，实践证明烤制后，这个干巴巴的咸蛋黄彻底服帖了，完全吃不出来也看不出颗粒感

步骤 4

抓到成团，像这样怎么捏都不会散就可以做造型了

步骤 5

造型就看喜好了，司务长用了玛格丽特造型 这个面团刚好出32个，24的烤盘分两次 先取一半的面团，均分16份，团成小球球，烤盘垫烘培纸，排排好

步骤 6

用拇指每个按手印，造型完成

步骤 7

上下火150°C，烤制15分钟 咸蛋黄小颗粒都消失了

菜谱创建时间：2022-12-05 22:05:16