波兰种白吐司

作者： 沐雪0708

用料是2个450克吐司的量 成品视频效果在最后 100克水可替换： 114克牛奶 （含水量87%） 133克全蛋 （含水量75%） 118克蛋白 （含水量85%） 200个蛋黄 （含水量50%） 154克淡奶油（含水量65%） 125克酸奶 （含水量80%） 500克蜂蜜 （含水量20%） 286克炼乳 （含水量35%） 111克椰浆 （含水量90%） 模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。

用料

• 波兰种：
• 面粉 100克
• 酵母 2克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋粉 400克
• 奶粉 30克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 炼乳 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 30克

波兰种白吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的配料混合均匀，密封发酵至图中这种状态，这个季节有暖气，大概室温发酵需要2～3小时，或者放冰箱冷藏过夜，用时提前取出回温

步骤 2

后油法，加入波兰种一起和面到出粗膜，加入黄油继续和面到面团完全拓展，密封静置30分钟，按压排气

步骤 3

面团分成6个等份，整理成圆形，静置20分钟。拿起一个剂子按压排气

步骤 4

擀成牛舌状

步骤 5

卷起，全部做完，再重复擀卷一遍。

步骤 6

放入模具，密封发酵至8分满。有暖气的季节，我是烤箱发酵42度60分钟，如果室温发酵，就要看家里的温度了。烤驼峰吐司不盖盖儿，烤三明治用的平角吐司就盖上盖子。

步骤 7

烤箱上火140，下火180，第三层烤30分钟，根据烤箱火力适当调整

步骤 8

成品组织细腻，非常绵软，即使放几天也不会变硬。

菜谱创建时间：2022-12-05 19:09:29