水和法，冷藏发酵，有面包机辅助的吐司

作者： 周果果8526

记录一个吐司的方子

用料

• 高粉 250
• 糖 40
• 鸡蛋 1
• 牛奶 130
• 奶粉 10
• 酵母 2.5
• 盐 少量
• 黄油 25

水和法，冷藏发酵，有面包机辅助的吐司的做法步骤

步骤 1

除油盐酵母，放入面包机桶，程序12揉面15分钟成团，连桶冷藏过夜。 第二天黄油微波炉融化一半搅匀，倒入面包机桶内，加酵母，程序12揉面15分钟，期间用剪刀剪面团帮助吸收成团。 案板撒面粉，手粉，拿出面团摔打十分钟出手套膜，加盐混匀，放回面包机桶，入冰箱冷藏发酵。冬天视面温进烤箱发酵半小时再入冰箱发酵。 第三天观察面团一发进度，补充发酵或者回室温后直接整形。 入烤箱进行二次发酵。 二发八分满。 烤箱预热20分钟以上。 上火160下火190 30-35分钟，最下层烘烤，中途加盖锡纸。 图为35分钟成品，下火比较重 加盖烤:上180下185 最下层40分钟

菜谱创建时间：2022-12-05 13:03:58