复刻经典半熟芝士

作者： 小V烘焙实验室

这款配方经过多次调试，达到了完美的口感，此分量可以制作15个

用料

• 第一部分 蛋糕底
• 牛奶 75克
• 玉米油 75克
• 低粉 90克
• 蛋黄 120克
• 蛋白 180克
• 细砂糖 120克
• 第二部分 芝士面糊
• 细砂糖A 30克
• 蛋黄 30克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 180克
• 黄油 30克
• 以上部分制作卡仕达
• 奶油芝士 278克
• 蛋白 45克
• 细砂糖B 30克

复刻经典半熟芝士的做法步骤

步骤 1

蛋糕底的制作 玉米油牛奶混合搅拌均匀

步骤 2

低粉过筛加入

步骤 3

再加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

蛋白加糖打发

步骤 5

打至中性偏挺状态

步骤 6

步骤3和5分两次搅拌均匀

步骤 7

倒入28*28烤盘

步骤 8

刮平表面

步骤 9

放进烤箱烘烤，150度20分钟

步骤 10

出炉等待冷却

步骤 11

冷却好以后切成模具大小垫在模具底部，侧边用油纸围起来

步骤 12

芝士糊的制作 先制作卡仕达部分 蛋黄里加入细砂糖A玉米淀粉搅拌均匀

步骤 13

牛奶煮至微沸状态冲入步骤12中

步骤 14

再持续加热煮至粘稠酱状，趁热加入黄油搅拌顺滑 卡仕达制作完成

步骤 15

奶油芝士提前拿出软化，搅拌至细腻无颗粒状

步骤 16

分次加入卡仕达搅拌均匀，过筛一遍

步骤 17

蛋白加细砂糖B打至湿性发泡状态，略比酸奶粘稠

步骤 18

步骤17和16混合均匀

步骤 19

用裱花袋挤入前面准备好的模具中，这里应该是15个！

步骤 20

放进烤箱烘烤，盘子里加热水，水浴法，150度20-25分钟

步骤 21

冷藏以后口感更佳

菜谱创建时间：2022-12-05 11:47:54