日式生吐司

作者： 茹若

方子来源网络，我自己做了点调整

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 320克
• 水 181克
• 鲜酵母 10.5克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20
• 炼乳 45
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 18克
• 冰牛奶 180克
• 盐 5克
• 黄油 40克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合，无干粉，室温发酵30分钟，冰箱6度，冷藏15小时。

步骤 2

主面团材料，除黄油，盐，其他材料+中种面团撕碎，放入厨师机，3档混合2分钟后，6档揉面，到扩展阶段，出粗膜，放入黄油，盐，揉至完全阶段，韧性手套膜

步骤 3

28度，一发 整形 35度，二发 180度，考30分钟

菜谱创建时间：2022-12-05 09:57:54