宝宝零食|蛋黄溶豆，一个小秘诀让它做到真正的入口即化

作者： 金粒籽

用料

• #原味
• 蛋黄 70-75克
• 糖粉（可不加） 2-3克
• 水 5克
• 奶粉 25克
• #果蔬味（任选其一，或自己搭配）
• 南瓜泥 25克
• 菠菜泥 25克
• 甜菜根泥 25克
• 紫薯泥 25克
• 红薯泥 25克
• 胡萝卜泥 25克
• 火龙果泥（汁） 25克
• #除了这些，你们还可以自己搭配，火龙果打碎后最好再过滤一遍，不然那个黑籽可能会堵住裱花嘴的口子~

宝宝零食|蛋黄溶豆，一个小秘诀让它做到真正的入口即化的做法步骤

步骤 1

食材准备，这个水的目的是为了让它的口感更酥脆，更接近入口即化，加了水和不加水的，口感区别特别大，你们可以都试试，但是只针对原味的，蔬果味的就不用再加水了，它们本身就有很大的含水量；

步骤 2

把蛋黄、糖粉（可不加）、水都倒在一起，开高速打发，打到体积膨胀颜色发白，出现不易消失的纹路为止，建议至少打12分钟，最好是15分钟；

步骤 3

奶粉过筛进去，切拌加翻拌，拌匀，如果做不加水版本的，这里搅拌的时候会感觉特别的干，没关系，继续搅，后面会好一些；

步骤 4

搅到这种状态就差不多了，有一点奶粉疙瘩也没关系，这个是不加水版本的，很明显会干一些，还能感觉到有点弹性；

步骤 5

这个是加水版本的，蛋糊会松弛很多，自己拌的时候可以明显感觉到它比不加水的要轻盈很多；

步骤 6

准备一个直径5毫米的裱花嘴，这个是用来挤不加水版本的，蛋糊干一些，口径大点的好挤，如果挤加水版的，就用小点的，约2毫米，或者直接用裱花袋剪个小口子，因为加水版的流速会快一些；

步骤 7

裱花袋扭两圈，塞到裱花嘴里，防止后面蛋糊流出来；

步骤 8

挤到油布油纸或者硅胶垫上，黄豆大小即可；

步骤 9

放烘干机或者烤箱，90度烤40分钟左右，如果是加水版本的，时间会短很多，25分钟左右就差不多了，我有时挤的颗粒很小的话，20分钟就烤熟了；这个时间仅供参考哈，具体看你挤的大小，机器的温差，中途可以打开拿一个出来冷却后常常，是酥脆的就可以了；

步骤 10

出炉，冷却后就可以刮下来了，要及时密封起来，不然很容易回潮变软，特别是雨季空气湿度大的时候；

步骤 11

再来做蔬果版本的，南瓜、胡萝卜、紫薯红薯、甜菜根这些，切片蒸熟，过滤掉多余的水分，打成泥就行了，叶子类的，比如菠菜紫甘蓝什么的，就用水煮熟，煮菠菜的时候放一点儿小苏打，煮1-2分钟，放冷水里泡泡后再打泥，打之前一定要用手把水分挤干，这样做出来的成品颜色就会特别好看，翠绿翠绿的；

步骤 12

紫薯红薯比较干，所以打泥的时候要一边打一边加水，调到这种状态就差不多了，这个是温热时的，冷却后还会再粘稠一些；

步骤 13

这个是菠菜泥的状态，给你们参考下；

步骤 14

不管是浓的蔬菜泥，还是稀的水果泥（汁），用量都是25克，都分别搭配25克奶粉，比较稀的可以多加3-5克奶粉，拌匀就可以了；

步骤 15

蛋黄打发的步骤一样，打完后就把奶糊倒进去拌匀；

步骤 16

紫薯的拌完奶粉后依然很干，但也不要加水，浓点的做出来形状更饱满；

步骤 17

把打发好的蛋黄取一小部分放进去，拌匀即可；

步骤 18

拌好后是这种状态，比较浓稠但很轻盈；

步骤 19

挤，蔬果版的比原味的要稀一点，所以，挤的时候裱花嘴不要太大，或者，裱花袋的口子要尽量剪小点；

步骤 20

烘烤温度也是90度，时间是25分钟左右，不要烤过头了，不然颜色不够鲜艳，显得发黄；

步骤 21

特别酥脆，一碾就碎；

步骤 22

冷却铲下来后立刻密封，防止回潮，可以放到密实袋里，很方便，保存20多天没问题；

步骤 23

教程结束，下面是美图欣赏，哈哈~

步骤 24

美

步骤 25

美

步骤 26

美

步骤 27

美

步骤 28

还是好美

步骤 29

太美了

步骤 30

美爆了

步骤 31

密实袋装溶豆很方便；

步骤 32

这里的菠菜用了25克；

步骤 33

这个绿色浅一点儿，用了15克菠菜泥；

步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

有空试试吧，很简单，就是需要耐心，哈哈

宝宝零食|蛋黄溶豆，一个小秘诀让它做到真正的入口即化的小贴士

1、蛋黄一定要打到位，至少打12分钟，最好15分钟，加水版的比不加水的打起来会慢一点，拿出点耐心慢慢打哦，都可以打发的； 2、如果你的颜色发黄，基本就是烤过头了，特别是菠菜的； 3、水果直接打泥就可以了，蔬菜弄熟后，能把多余的水分过滤或挤掉的一定要挤掉，蛋糊越稠，成品的形状就越饱满； 4、冷却后一定要及时密封起来，溶豆很容易受潮变软。

菜谱创建时间：2022-12-04 21:47:04