纯素黄油

作者： Defloraison

这个配方无需破壁机 需要的材料也相对较少 按照步骤操作100%成功 做出来的黄油质感非常好 不用担心乳化不成功 即使在室温下也不会出现油水分离的情况 可以用来制作曲奇、磅蛋糕，面包等 此配方来自@agreenersoul素食烘焙 做了一点点改动

用料

• 精炼椰子油（或椰子油） 240g
• 玉米油（或任何无味的植物油） 40g
• 豆奶（或蛋白质含量高的植物奶） 80g
• 柠檬汁（或无酒精白醋） 3g
• 盐 2g
• 大豆卵磷脂（可略） 5g

纯素黄油的做法步骤

步骤 1

豆乳、柠檬汁混合在一起等待3分钟，等待它们变稠。

步骤 2

另取一个碗，碗中放入椰子油、玉米油、大豆卵磷脂和盐

步骤 3

用搅拌机搅拌均匀 至乳白色 这一步的搅拌速度可以快一些

步骤 4

分五次加入之前准备好的浓稠的豆浆液。 （一次大概放三勺豆浆液） 低速搅拌均匀，每一次一定要充分融合后再加入下一次的

步骤 5

搅拌均匀的液体呈乳白色 这时把它们放进冰箱冷藏，冷藏10-15分钟 这时一定要订好时间 不要超时了，超时了液体全部凝固了就不太好处理乳化了

步骤 6

冷藏15分钟后会发现表面和周围都凝固了，但是里面还是液体。

步骤 7

这时用打蛋器把它们搅拌均匀，就会发现它们开始变得浓稠像奶油一样，这一步就可以装盒冷冻了。如果还是担心没有乳化成功可以再次冷藏5分钟

步骤 8

再拿出来进行搅拌 会发现奶油现在的状态就很成功 这样乳化好的奶油在室温状态下放再久都不会出现油水分离的情况。

步骤 9

最后装盒冷冻，3个月之内用完。 如果不喜欢椰子味可以使用精炼椰子油来制作，制作出来会有一股自然的奶香味用途广泛。

菜谱创建时间：2022-12-04 21:36:24