蒜香意面

作者： MandarinLu

源自意大利面aglio e olio 味道蒜味最突出，辣椒籽提供辣味，小番茄会提供优秀的酸味。 可以添加开水泡过两个小时的干香菇，攥去水份切丝用油煸炒，很好吃，干香菇还保留嚼劲韧性。 也可以用来炒乌冬，很好吃。 煎虾不容易，还要继续学习技巧。

用料

• 意大利面
• 虾
• 蒜
• 干辣椒
• 橄榄油
• 盐
• 黑胡椒

蒜香意面的做法步骤

步骤 1

这个番茄膏可以提供很漂亮的红色。非常适合炒意面。

步骤 2

小番茄提供新鲜的酸味。这种樱桃番茄更甜，口感偏脆，生吃更好吃。加热时并不容易炒化。

步骤 3

这种樱桃番茄更加熟，颜色深，偏软。生吃反而不好吃。但是加热时容易炒化，更适合做意面。准备5个对半切。

步骤 4

使用5号意面，加橄榄油和盐煮十分钟。不要煮太久，否则没有嚼劲。下面时开始热另外的锅。因为酱汁烹饪时间不是很长，所以面要提前开始煮。 准备干辣椒小粒，带少量籽(重点)。选配：欧芹Petersilie 去梗，叶切成小碎末，不要太碎。六个樱桃番茄洗净对半切备用。将6瓣蒜切成1毫米厚片备用。 开始在中温下皮猪脸肉条进行煸油。等油煸出来，肉表面焦黄收缩下蒜片。等蒜片变色下番茄膏煸炒开。炒制均匀。加的越多，颜色越红。 然后下黑胡椒粒和盐，辣椒碎和辣椒籽调味。盐可以适当多。 等颜色变深后加入煮好略带嚼劲的意面开始翻炒。 选配:此时再加入欧芹碎，捞出的炸蒜片炒匀后出锅。

步骤 5

可考虑添加的其他配菜: 口蘑碎，杏鲍菇碎，煎豆腐块，泡发干香菇，煎虾。 最好用鲜虾。将解冻的大虎虾不开背或者开非常浅，然后用厨房用纸把水分擦干，加入盐和白胡椒腌制。虾开背太深会打卷。 其他的没有用盐腌制的虾也可以。 虾煎的太久会咬不动，所以在颜色出现且断生后捞出备用。

步骤 6

炒乌冬

蒜香意面的小贴士

虾的水分要擦干 欧芹目前没有常出特别的味道。可以考虑多加些，并且不要切的太碎。

菜谱创建时间：2022-12-04 21:24:00