炸牛肉丸

作者： Apple2019

记得小时候每到过年，家里才会炸牛肉丸。然后用牛肉丸做丸子汤、烩菜，蒸碗儿。这算是那个年代的预制菜了。 如今我做了母亲，也想把这个味道传给孩子。于是我打电话向二姨求做法（二姨的牛肉丸做的最好吃）。 今天把这个方子记录下来，怕自己以后忘了怎么做。

用料

• 牛肉 1000克
• 五香粉 1勺
• 鸡蛋 4只
• 姜末 5片
• 盐 根据口味自行加
• 馒头 3—5个

炸牛肉丸的做法步骤

步骤 1

3—5个馒头要提前几天风干，非常非常干。

步骤 2

馒头风干后再买牛肉，我喜欢用牛腱子肉。新鲜的牛肉用凉水泡一夜，期间要不断换水。我泡了24小时，白天基本3小时换一次水。这么做的目的是把血水泡出来。

步骤 3

将风干的馒头去皮，浸泡在水中。

步骤 4

然后将泡好的牛肉、姜，在绞肉机里打成肉糜。

步骤 5

往肉糜中打3—4个鸡蛋，少许五香粉（十三香）也行，少许盐（个人觉得牛肉丸咸了不好吃），搅拌均匀。然后再把泡好的馒头，攥水（不滴水为止）抓散，放入肉糜中，再次搅拌均匀。

步骤 6

放入少许淀粉，（我用的是玉米淀粉，没试过红薯和土豆淀粉，估计也可以，因为这一步是为了增加粘性。）再次搅拌均匀。就准备炸了。

步骤 7

锅里添油，油温5成热，将肉糜从虎口出挤成丸子状，下锅炸。炸的时候注意要不断翻动丸子，一防炸的不均匀，二防丸子与丸子粘连在一起。丸子变色即可捞出。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2022-12-04 19:07:04