姥姥牌炖排骨

作者： ZQDestiny

追忆童年的味道 我的姥姥比我长五旬，九十多岁了，依然可以自己做饭。记忆里小时候最爱的就是节假日在姥姥家，要么就是杀一只大公鸡要么就是炖排骨。童年的味道真的是最美味的，现在在哪也吃不到那种味道了。还记得当年做饭都是烧柴火的大铁锅，喜欢陪在姥姥旁边帮她添柴，顺便可以在中途尝一尝肉的咸淡，这就是最纯朴最简单的童年。 如今也身为人夫人父，看姥姥做了几次炖鸡炖排骨，但是味道和姥姥做的总感觉差了那么一些，也许是料的多少，也许是火候的掌握，更多的应该是那回不去的美好时光吧。

用料

• 排骨 1000克
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 姜 四片
• 酱油 半勺
• 老抽 半勺
• 八角 2个
• 蚝油 半勺
• 陈醋 半勺
• 花椒 20粒
• 冰糖 依个人喜好
• 桂皮 依个人喜好（以前家里没有）
• 香叶 1片（以前家里没有）

姥姥牌炖排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨清水浸泡血水，冲洗干净

步骤 2

沥干水份，装盘备用

步骤 3

热锅凉油，开始！

步骤 4

切姜片，放置热油锅内煸炒出香味

步骤 5

将排骨倒入国内翻炒，翻炒均匀至全部变色

步骤 6

待锅内炒干水份，加入82年的老陈醋，继续翻炒

步骤 7

一分钟后加入蚝油

步骤 8

老抽上色！

步骤 9

料酒，酱油随后加入，翻炒！

步骤 10

温水加入锅内，没过排骨，随后加入大料，依个人口味添加数量。小时候只有八角，花椒，但味道依然很好！

步骤 11

大火烧开，盖上锅盖，转小火慢炖。预计30分钟。

步骤 12

水过半后添加食盐（依个人口味添加量）

步骤 13

盖上锅盖继续 静静的等待美食

步骤 14

自加水后大概50分钟出锅。收汁时间及汤汁量 依个人喜好。汤汁拌米饭绝佳！

步骤 15

装盘上桌！

姥姥牌炖排骨的小贴士

特别注意： 1.排骨炒干再加调味品和水（姥姥说这是关键） 2.加醋，姥姥说这样肉可以“离骨” 3.盐一定后放，姥姥说放早了肉会“死巴”

菜谱创建时间：2022-12-04 18:40:17