昆明 豆花米线

作者： 陈幸福7

云南米线做法品种众多，昆明人独爱豆花和小锅，每人心中俱有自己顶顶好吃的米线店，但最佳应是自家做的吧。

用料

• 米线
• 水豆腐
• 花生碎
• 韭菜
• 冬菜
• 酱
• 酱油
• 甜酱油
• 味精
• 油辣子
• 花椒油
• 酱肉

昆明 豆花米线的做法步骤

步骤 1

将花生米干锅炒香，去皮舂碎（最好碎末和颗粒各半，这样吃时口感丰富，香且有嚼劲）

步骤 2

我家妈呢传家研臼，估计是结婚后就请同事帮做的了45年应该有了。

步骤 3

韭菜洗净切末

步骤 4

酱是自家做的酱，叫杨奶奶酱好了。你也可以用昭通酱，鲁甸酱，七甸酱。各种辣椒酱代替。关于豆花米线的魂应该是冬菜和酱吧，这两种味道好了，基本上豆花米线的味道也就错不了啦。

步骤 5

冬菜亦是自家做的，估计有个5-6年了。油亮油亮的。味道非常好。没有的只能万能🍑宝买。

步骤 6

水豆腐买来，必须要小火炖出蜂窝。现在外面的店基本不煮，一拌豆腐就碎成沫，吃不到块状豆腐的口感，我妈说失去了豆花米线的精髓。

步骤 7

油辣椒，可以用不辣却香的油辣椒。当然，也有店铺以辣为记忆点作为自家的招牌特点。

步骤 8

味精，我家一直吃味精。

步骤 9

甜酱油也是点睛之调料，一点点就好，不需要吃出甜味，但不能没有。我妈这个假昆明人坚决不放。另外，还需放适当的咸酱油。

步骤 10

传统的豆花米线是素米线不放肉酱，（我心里怀疑跟阳春面是一个道理，便宜的选择）到了我这个无肉不欢人的碗里，还是多多放肉酱为妙。

步骤 11

米线洗散沥水，如果你那没有鲜米线，干米线最好提前一晚泡发，不然口感实在是不好。

步骤 12

水开下米线烫熟，沥水捞入碗中

步骤 13

来个佐料全家福。下面就是各人调料的时候啦，花生肉酱尽可多些，最好用稍大的碗来乘，加了各色佐料后会拌出一大碗来。今天慌乱中少放了一料花椒油（一点点就好）

步骤 14

辣椒酱油先少放，不够再添。 开吃吧！

菜谱创建时间：2022-12-04 12:53:25