油酱豆

作者： 一江秋水--赵

家乡的油酱豆，总是吃不够！以前是妈妈做，离开家乡后只能自己做。还好，还是妈妈做的那个味道！

用料

• 黄豆 1斤
• 油 1斤
• 盐 3两
• 鲜红辣椒 2斤～4斤（根据个人喜辣程度选择不同的辣椒）
• 糖 4两
• 高度白酒 4两
• 味精或鸡精 30克
• 南德调味料或五香粉 半袋～1袋
• 辣椒面 少许
• 熟白芝麻或黑芝麻 少许
• 香料:八角两个，香叶2片，花椒少许，葱少许，香菜四五根，洋葱少许，蒜四五瓣
• 油炸的花生豆 随意

油酱豆的做法步骤

步骤 1

1.用小火把黄豆先在锅里炒一下（不可少步骤），不停翻炒，起麻点关火。2. 把炒好的黄豆凉水里泡发，然后用清水煮熟，煮熟即可，不可软烂。3. 煮好的豆子晾干水分备用。

步骤 2

1. 鲜红辣椒洗一下，晾干水分。2.用刀或者搅拌机打碎备用。

步骤 3

步骤 4

准备香料

步骤 5

1.起锅烧油，五成热时加入香料，小火炸至焦黄，关火捞出。

步骤 6

待油温降到七八成热时倒入晾干水分的黄豆，中火炸五六分钟，倒入辣椒碎，中火四五分钟后，改用小火。炸至无水分，辣椒出香味。

步骤 7

1.放入提前准备好的辣椒面、炒熟的白芝麻或黑芝麻、油炸好的花生豆、味精或鸡精、南德或者五香粉和糖，一分钟后关火。2.不停的再翻搅一下，降降温。待到三四成热时，倒入二两白酒。红彤彤，香喷喷的油酱豆就做好了！夹在馒头或者烙饼里一吃，真叫一个香啊！

步骤 8

把凉透的油酱豆装入密封罐，把剩下的二两白酒均匀撒在表面。一切大功告成！自己做的干净卫生，关键是太好吃，外面买的已经入不了的口了。

油酱豆的小贴士

1. 黄豆炒和不炒，口感差很多。炒的黄豆很香。黄豆要小火，不可炒大了。 2.鲜辣椒可根据自己的喜好以及承辣能力决定买哪一种。 3.最后一定要放细辣椒面，既可增加卖相，又可提香。 4.喜欢酱味的也可加入两三勺黄豆酱或者甜面酱（在放各种调料前放入）。 5.在秋天红辣椒大量上市时可以多做点，放入冰箱，够一个冬季吃的。秋天的红辣椒口感最好，最香。

菜谱创建时间：2022-12-04 01:15:33