碱水面包

作者： 小白上线666

用料

• 面粉 高筋面粉225克，低筋面粉75克
• 水 冰水60克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母 10克
• 盐 4克到5克
• 糖 12克
• 黄油 24克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油之外的食材放在一起厨师机先1档混合，2档4分钟 加入黄油（包进面团里）2档2分钟，4档2分钟，整理一下面团放进冰箱冷藏20分钟

步骤 2

拿出分成7等份

步骤 3

整理成自己想要的形状，（28℃）醒发30分钟左右，然后放进冰箱冷冻1个小时或者更久

步骤 4

冷冻后拿出室温放置10分钟，这个时间把烤箱200℃预热，9克的烘焙碱加水300毫升混合 把面包胚放入碱水中正反面各40秒（喜欢味道重的可以多泡会儿），一定要戴手套操作，碱水有腐蚀性（手碰到会退薄薄一层皮） 捞出用厨房纸吸干水份，放入烤盘，割出花纹，割的深点。

步骤 5

烤箱200℃烤20分钟，10分钟到15分钟后颜色够的话上面可以盖张锡纸继续烤。

步骤 6

拿出晾凉

步骤 7

早餐来啦

菜谱创建时间：2022-12-03 18:18:24