煎冰花

作者： 金金大金子

自用备忘 锅要够热，锅里要刷些油，热油是关键！ （水遇热油爆沸蒸发产生气泡孔） 面稀要搅匀不能沉淀 关于煎包： 从锅中间淋入面稀，中间温度高蒸发快 关于煎饺和锅贴： 煎饺皮越薄越好，最好用馄饨皮 开口锅贴可以多包馅，不开口煎饺不能多包馅 （油煎底部面皮会快速定型失去延展性，馅太满褶子会涨开）

用料

• A蕾丝冰花 脆，凉了也好吃
• 面粉：水：油 1:8:1或1:8:2
• B普通冰花 不如蕾丝冰花
• 面粉：水 1:10
• C白冰花 不易碎，凉了硬
• 玉米淀粉：水 1:8
• D黄冰花 其他配方上等比加
• 细玉米面 0.5

煎冰花的做法步骤

步骤 1

可加一点点一点点盐（极少量，水份完全蒸发后会很咸） 面粉+水+盐 先混合再+油 油少孔洞小，油多孔洞大 最好用不粘锅，刷点油或无油

菜谱创建时间：2022-12-03 17:27:10