秘制鸡爪plus版

作者： 只能是大大米

每晚都看世界杯。准备搭配小菜。买了秘制鸡爪后，味道多重奇妙但还是比较清淡，根据包装上的配料表调配自制，味道绝对给力！Bingo！

用料

• 鸡爪 1000克
• 大蒜 两整头
• 盐
• 生抽
• 老抽
• （或者酱油代替生抽老抽）
• 香醋
• 冰糖
• 花椒油/藤椒油
• 朝天椒/小米辣 10个
• 花椒 粒

秘制鸡爪plus版的做法步骤

步骤 1

用鸡骨剪剪去指甲。洗净。锅里鸡爪加水，加姜片，多一点料酒，大火煮开后计时，中大火10-15分钟。

步骤 2

开水倒出，冲入凉水，流动水不停添加，直到温度降低，现在是冬天自来水温度更合适了。泡一会感觉温度上来了再冲一份凉水。如果有冰水更好。

步骤 3

泡的时候做料汁。取一个大碗。 我用的晾干的朝天椒，用了10颗，口味偏辣。如果不嗜辣建议6颗左右。剪刀剪碎。 两整头大蒜用压蒜器或者拍碎切碎。 一点盐。 一小把冰糖压碎些。 一颗柠檬汁或者替代品一大颗新鲜橙子汁。 生抽多一点。老抽少一点仅上色。或者用酱油代替这两者。 香醋多一点。 花椒油或者藤椒油适量。喜欢麻味就多一点。 花椒一小把。 搅拌均匀后，尝尝料汁的味道，再做增加。要考虑冰糖还未完全融化，糖味不要重。 咸、麻、酸分别用盐、藤椒油、醋调整到自己喜欢的口味。

步骤 4

每个鸡爪都搓干净，甩干水。会脱骨当然是最给力的，泡制后味道绝了。省事的做法是掰断、掰开如图，自己家吃不那么讲究卖相，足够进味才好吃。如果要好看就是统一从四指中间切开或者剪开。如果更省事就整只原样。

步骤 5

每只鸡爪在料汁里打个滚，放入密封袋。最后把料汁倒进袋子里，排气密封好，随意做一套马萨基。1000克鸡爪分成2-3个密封袋，摞入大盘，进冰箱冷藏。

步骤 6

隔一段时间比如半天上下翻转一次。保证鸡爪都统统泡够料汁。

步骤 7

泡够24小时就可以吃了。要正经好吃就等48小时。之后最好在两三天内吃完。 图上是500克鸡爪的干料。

步骤 8

麻辣爽

菜谱创建时间：2022-12-03 00:06:11