趁热吃‼️松软的无油舒芙蕾

作者： 发光的了了

用料

• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋🥚 2个（55克以上/个）
• 牛奶🥛 30克
• 细砂糖 20克

趁热吃‼️松软的无油舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先取两个55克以上的鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏。

步骤 2

蛋黄中加入牛奶。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

用蛋抽Z字型搅拌至顺滑无干粉无颗粒。

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，分三次加入细砂糖打至中性发泡。 先高速打发出大鱼眼泡，加入1/3糖； 继续打发至绵密小泡儿，加入1/3糖； 继续打发出清晰纹路，再加入1/3糖； 转低速整理，提起打蛋头，直至出现垂直的小尖角。

步骤 7

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。

步骤 8

翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中，J字型翻拌均匀。

步骤 9

过程➡️大火预热不粘平底锅，转小火，分别舀3大勺面糊放入平底锅中，做3个底层，再分别在3个底层面糊上各叠加一大勺面糊做上层。 注意⚠️如果面糊流动性太强，瘫软了，叠加的时候看不出是两层，就说明蛋白打的不够硬，下次做再调整一下。 时间🕗先盖上锅盖，小火2-3分钟后翻面再小火2-3分钟，然后关火焖30秒即可。铸铁锅可适当增加时间。 注意⚠️时间都是参考，因为各家锅的材质，导热效果，以及燃气灶状况都不一样，还要仔细观察松饼的状态‼️

步骤 10

完成✅ 因为用的是小火，有可能会受热不均，可以垫导热垫片。

菜谱创建时间：2022-12-02 22:43:33