全麦发面葱油饼~换一种方式吃粗粮

作者： 魔法料理研究所

这里的方法不是正规学派的，只是个人日常生活的一些总结，怎么方便怎么来。在忙碌的日常，快速制作的方法。比起传统葱油饼，增加了全麦元素，也是换一种方式吃粗粮。发面使得葱油饼口感更加柔软。

用料

• 主面团：
• 昭和绿霓虹高筋粉 100克
• 王后精制低筋粉 60克
• 全麦老面 40克
• 纯牛奶 120克
• 酵母 2克
• 食盐 2克
• 小葱 150克
• 油酥：
• 花生油 50克
• 玉米淀粉 50克
• 玫瑰海盐 1克
• 黑胡椒粉 1.8克

全麦发面葱油饼~换一种方式吃粗粮的做法步骤

步骤 1

方法1： 高筋粉和低筋粉分别放入揉面缸。

步骤 2

加入全麦老面。

步骤 3

加入纯牛奶。

步骤 4

加入酵母。

步骤 5

另一个角落放入食盐。

步骤 6

放入面包机，启动揉面功能。揉面结束后启动发酵功能，发酵一小时。

步骤 7

一发期间做装饰与油酥。 先将小葱洗净切碎备用。

步骤 8

碗里倒入50克花生油。

步骤 9

加入50克玉米淀粉。

步骤 10

放入玫瑰海盐和黑胡椒后搅拌均匀。

步骤 11

主面团发酵完毕后排气一分钟，取出，擀成长方形。涂上油酥，撒上葱花，自上而下卷起。

步骤 12

切成10个小剂子。压扁，整理成圆形，盖上盖子醒面10分钟。

步骤 13

电饼铛预热。将醒好的小面团放在电饼铛上。

步骤 14

每年烙2.5分钟后翻面再烙2.5分钟。

步骤 15

烙完取出即可开吃。

步骤 16

方法2： 材料与第一种方法用量，除了多加了10克纯牛奶，其他都是一样的。

步骤 17

揉面之前把葱花加进去。葱花与面粉一起揉。

步骤 18

启动揉面功能。

步骤 19

揉完后启动发酵功能，发酵一小时。

步骤 20

发酵完毕后启动揉面功能排气一分钟。

步骤 21

取出面团，擀成长方形，表面涂上油酥。自上而下卷起。切成小块，压扁，整成圆形，醒面10分钟。

步骤 22

也是醒面10分钟后，将小面团放在预热好的电饼铛上。

步骤 23

每面烙2.5分钟。

步骤 24

烙好取出即可食用。

步骤 25

口感柔软又富有层次感。

步骤 26

大家怎么方便怎么来，不局限于上述步骤。

步骤 27

配方中的高筋粉和低筋粉可以等量替换成中筋粉，我这里正好是因为中筋粉不够了。

全麦发面葱油饼~换一种方式吃粗粮的小贴士

1.全麦老面可等量替换成全麦粉，只是面团会偏干一些。 2.全麦老面是用全麦粉加高筋粉，3：1的比例制作的，含水量70%，提前一天发酵制作的。制作的比例不是固定的，可根据自己喜好来调整。

菜谱创建时间：2022-12-02 22:42:59