儿菜酸甜辣泡菜版

作者： YuyuCai

入秋之后四川儿菜鲜嫩欲滴，适合腌制，凉拌或者清炒。真是个好菜啊！这个版本是白醋版的酸甜辣版，做法简单零基础，成品老少皆宜。 正值世界杯足球赛，边看比赛边吃几口清口酸甜超美味。 20221224更新调整儿菜斤数盐的分量

用料

• 儿菜（净切） 这里2斤出头
• 盐（每个牌子咸度不一样，此处莫顿无碘粗） 25+克（酸奶勺8勺）
• 白醋 200-220ml
• 白糖 8+汤匙（高出汤匙）
• 小米辣 4-5个

儿菜酸甜辣泡菜版的做法步骤

步骤 1

某多多入手一箱

步骤 2

一个大梗上长出很多小绿头很可爱，像大梗抱小梗，故称儿菜。

步骤 3

儿菜泡水清洗，这步挺费事的，摘菜刷洗黑点，削掉压坏的，去硬皮切块。 （几番试下来，小绿头容易有清苦，大梗不苦适合做泡菜。小绿头可以凉拌在另一个菜谱里面）

步骤 4

切块大小随意 一般拇指大小

步骤 5

这几次用的莫顿粗盐，个人觉得它不是很咸，其他牌子的盐尤其细盐如果本身偏咸可以适当减少量。宁可后面再加。

步骤 6

2.4斤儿菜静切后 25+克粗盐（酸奶勺8+勺）， 戴手套搅拌1分钟均匀

步骤 7

找重物压上去。（当时正好淘米一大碗压上去，也可以电饭煲内胆加水垫上塑料袋压上去），一个小时候后尝一下咸度。 这个版本放的盐算少，可以压着过一夜。 【之前也试过35+克盐（酸奶勺15勺左右）搅拌压着1-1.5小时就很咸了，出水接进行下一步。赶时间可以选择这个。】

步骤 8

第二天把压出来的水全部倒掉，尝一下味道，一般咸味肯定入味了

步骤 9

小米辣剪刀剪进去5-8个，辣接受度可自行调节辣椒🌶️。白糖8+汤匙，可以多加但不能少，因为后期白醋酸味会越来越盖过甜味。

步骤 10

戴手套搅拌后，入200-220ml的白醋，继续搅拌，可微微试一下汤汁，这时候应该是酸甜口。

步骤 11

装入罐子，醋汤汁不多但是装满罐子就会淹没整个罐的菜。密封。

步骤 12

最佳是泡8+小时以后比较入味就可以吃了。

儿菜酸甜辣泡菜版的小贴士

这个菜可以当小零食，简单很容易做除了前期处理很费时。但是自己做的卫生健康还是值得的。一般存冰箱不容易坏，一周内吃掉风味最佳。最好前三天吃完因为后面醋的酸劲会越来越酸，反噬甜味。

菜谱创建时间：2022-12-02 21:03:32