白灼菜心

作者： 广佛企鹅妈妈

粤菜必不可少的白灼菜心，淋甜爽脆的口感，清新亮丽的摆盘，男女老少无不喜欢。不论是早午茶点、豪华晚宴、大排档茶餐厅都会出现的广东菜，出现率极高。 菜心，最简单的做法是盐水白灼再拌姜丝酱油，最吸引人的做法是大排档酒楼做法，蒜香酱汁浇淋白灼菜心，酱汁蒜香十足！ 两种配料的做法都记录下来，不愁有人来家里了，还做不好。 以下两种做法，选菜心各一斤，适合2~4人份。

用料

• 菜心 1斤
• 珍选白灼汁 120ml
• #焯水用料
• 糖 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 花生油 1勺
• #做法1: 白灼菜心-蘸酱用料 2勺
• 珍选白灼汁 2勺
• 蒜 2~3瓣
• 红甜椒 少许
• 姜丝 3片
• 花生油 1勺
• #做法2: 白灼菜心-蒜香酱汁调料
• 珍选白灼汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒜末 3~4瓣
• 小米椒 1只
• 姜丝 3片
• 水半碗 150克
• 香麻油 1勺
• 花生油 1勺

白灼菜心的做法步骤

步骤 1

挑选长度大约20cm长的【宁夏菜心】，焯水后保持完整的菜心形态，内软嫩，外脆口，菜味浓，有香甜味，最适合白灼。

步骤 2

切菜：根部切去约0.5cm 洗菜：一盘水放入1勺面粉，可以去掉菜心表面的脏东西，过水两遍就可以了。

步骤 3

为了保证菜心焯水不能软绵，保持颜色鲜艳，先把根部焯至半熟，再放叶子下去。

步骤 4

放1茶匙盐，1茶匙糖，1勺花生油。

步骤 5

放入蒜末、姜丝、红椒粒，倒入约2勺珍选白灼汁，再浇淋烧滚的花生油，添加点香麻油更香啊！

步骤 6

酱汁推荐：用#珍选白灼汁，豉味芳香，酱汁已经不用添加其它调味料。

步骤 7

配上腊味饭，干饭一流。

菜谱创建时间：2022-12-02 20:56:34