Q弹软嫩的棉花古早蛋糕

作者： 嘉宝欢姐

到今天，我入烘焙坑有整十二年，而第一个制作的就是大家传说中的～气死疯子的戚风蛋糕。而我非常幸运的是，一次成功，并且到现在从没失败过。 这款古早蛋糕液体量大，所以更加软嫩Q弹，蛋香十足。一起动手吧！ ❤️我用下边配方双倍的量，模具是24.5✖️24.5✖️7.5的正方形加高款。

用料

• 模具：18cm方形模具（7吋）
• 配方：
• 植物油 45克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 75克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 75克
• 盐 1.5克

Q弹软嫩的棉花古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

选最新鲜的鸡蛋，最好放冰箱冷藏一天。将蛋白、蛋黄分离。

步骤 2

注意，盛蛋白的容器千万要无水无油，并且千万别混一丝丝蛋黄。

步骤 3

低筋面粉加入盐过筛。此步骤为了使面粉松散，无结块以及混入空气。

步骤 4

我选用的是日本产米油。可以选用无特殊浓香的植物油，不建议花生油和芝麻香油

步骤 5

油加热到65～80度，我喜欢用75度左右。油温不能过高，防止烫熟面粉，成品发粘。

步骤 6

热油边倒面粉中边搅拌，至混合成光滑细腻的面糊。

步骤 7

常温牛奶，不要用冷藏牛奶。混合成均匀面糊。

步骤 8

加入蛋黄和一个全蛋，边加边搅拌。

步骤 9

最终面糊成图中状态。

步骤 10

蛋白中加入三分之一糖量，用4档混合1分钟，然后转8档混合成大气泡状。

步骤 11

加入三分之一糖量，10档混合至小气泡，并发白状态。

步骤 12

边搅拌边加入剩下三分之一糖。

步骤 13

搅拌成细腻奶油霜状态，再调整到8档，此时可暂停，用手执打蛋器翻拌一下，让缸内蛋白上下混合。继续打至细腻光滑的状态。

步骤 14

用刮刀混合下，抬起，成软钩状。也可以比这个状态再硬一点的尖角状（新手建议搅拌成这种状态）

步骤 15

漂亮吧

步骤 16

取少量蛋白霜跟蛋黄糊先搅拌均匀

步骤 17

分两次加入剩下的蛋白霜，混合均匀，不要大力画圈搅拌，可用从底上挑翻拌，这种方式不容易消泡。

步骤 18

倒入放好烘焙纸的模具中。（如果是活底模具，外面包上锡纸，防止加水烤焙时进水。

步骤 19

风炉（烤箱）预热150度，放入烤箱，加入65度至70度水，水量2厘米。水温不要冷水，防止延长烤焙时间，出现布丁层。水温也不要过高，也会出布丁层。

步骤 20

我用EAT610（海氏s90）风炉，150度20分钟，转140度40分钟。总时长60分钟。烤好后，开烤箱门，停1分钟，取出。

步骤 21

从模具中取出，没马撕去纸，停了30、40秒撕去纸，全撕掉，包括底部，否则底部水汽会让底部过湿。放到支撑力好的凉网上。不要马上去切开，让蛋糕体再稳定下。

步骤 22

漂亮吧

步骤 23

漂亮吧

菜谱创建时间：2022-12-02 20:23:40