老北京三鲜打卤面

作者： 踢足球的走走

用料

• 五花肉 1小块
• 干香菇 几朵
• 干黄花菜 1把
• 干木耳 1小把
• 小葱（煮肉） 1根
• 姜（煮肉） 3片
• 八角（煮肉） 1颗
• 料酒（煮肉） 一瓶盖
• 盐、味极鲜、老抽（调味） 适量
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 小葱（泼油） 三四根
• 食用油 适量
• 花椒 1小把

老北京三鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、料酒，大火烧开，撇去浮末，小火炖煮半小时，

步骤 2

捞出五花肉，肉汤过筛留着做卤汁用，

步骤 3

五花肉切片，

步骤 4

黄花菜、木耳、香菇提前泡发，香菇和黄花菜泡发之前稍微冲洗一下，因为泡发的水要用来做卤汁，

步骤 5

香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净撕成小块，

步骤 6

提前准备好玉米淀粉水，鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，

步骤 7

泡发香菇和黄花菜的水，煮五花肉的汤都倒进锅里，

步骤 8

加入香菇、黄花菜、木耳、五花肉，水开后煮15分钟左右，

步骤 9

加盐、味极鲜调味，老抽调色，

步骤 10

加入淀粉水，勺子轻轻推几下，

步骤 11

撒上鸡蛋，用勺子推几下，

步骤 12

盛出来，撒上葱花，

步骤 13

来炸花椒油，凉锅凉油，放一把花椒，开小火慢炸，炸到花椒变色，关火，捞出花椒，

步骤 14

热油浇到葱花上，香味一下子就出来了，

步骤 15

浇到面上，拌匀开吃，

步骤 16

卤子又香又鲜，特别好吃！

菜谱创建时间：2022-12-02 17:57:37