省油省事儿好吃的软炸虾仁

作者： 旗云云

由于工作原因到访过山东济南，在一次宴会中吃到了软炸虾仁。之后久久不能忘怀那种鲜甜的味道。正好赶上疫情无事，就来复刻吧。本人笨手笨脚，也没有受过什么专门训练。在此留下文字就是为了今后免得忘记，再做时让自己有一个参考吧。这个菜谱经过了十几次的考验，进行了优化，应该是不会翻车的。这个菜成功的关键就在于油温的掌握。面糊的浓稠度。虾肉应该是鲜甜的。面糊应该是软中带脆的。因为用的油比较少。外观肯定不算特别好。但是我感觉还是基本达到要求了。毕竟一大锅油用过也真没有办法去打理。剩油做菜或炸东西也不算太好。家常菜就要经济，省事儿，你说对吧？

用料

• 虾仁
• 淀粉
• 面粉
• 料酒
• 鸡蛋
• 盐
• 姜
• 白胡椒粉
• 泡打粉

省油省事儿好吃的软炸虾仁的做法步骤

步骤 1

买来的鲜虾把头和尾巴去掉。后背开一刀。取出虾线。头部可尽量多保留一些。只留虾头壳子和虾身壳子。虾脑是好东西，留下来更好，代价就是炸出来之后不是特别白，有虾头的油渗入进去了，想追求纯白色，那就整个把脑袋去了。放盐，白胡椒粉，葱姜 ，黄酒。放玉米淀粉，一块儿扮一下。至少腌15分钟。让玉米淀粉淡淡的裹在外面。炸时可以防止脱糊。

步骤 2

留下的壳子。怕浪费的话可以用它来榨油。可以把它晾干。种花的时候做底肥。虾这么贵，总算没浪费。

步骤 3

然后就是调面糊了。一个全蛋，约50克。淀粉50克。面粉50克。油25克。盐2克。白胡椒粉十三香来一点点。无铝泡打粉1克，泡打粉很重要，没有他的话是不脆的。没有就算了。然后用水慢慢调。要浓稠酸奶状。稀的话就挂不住了。记住上面的比例不够的话可以再调。

步骤 4

锅中放油。不用太多。一个小锅底儿就行。油温很重要，要达到五成油温，就是150度，刚开始还没凝団时，千万不要翻动，底部定型之后再翻，可能是油少的原因吧，炸出来之后不是特别圆润。然后升至七成油温复炸一下。十秒左右捡出。

步骤 5

耐心炸吧，五个五个的。谁让咱们油少呢，两边金黄变硬之后就可以了。

菜谱创建时间：2022-12-02 13:52:31