🍭原材料Ingredients - 生食鸡蛋 4个 - 细砂糖 125克 - 马斯卡彭奶酪 250克 - 意式浓缩咖啡 200克 - 白兰地酒 25毫升 - 手指饼干 1盒 - 无糖可可粉 🍒🍒 > 糖 4个蛋,蛋黄中放糖30-60克;蛋白中放糖40克;咖啡液中放糖10-25克 可以用香草糖,或者在蛋黄糊中加入香草精 > 咖啡 意式浓缩100ml > 酒 咖啡液中加入10-25ml酒,朗姆酒、Kahlúa力娇酒、白兰地酒、玛萨拉酒、苦杏仁酒、榛实酒等都可以,可加可不加 > 可可粉 & 黑巧克力 法芙娜(防潮
🍭操作Method > 准备 奶酪、鸡蛋,放室温 > 打发 蛋黄糊打发到略微蓬松 马斯卡彭分三次加入蛋黄糊翻拌到顺滑细腻 蛋白霜打发到弯钩,和蛋黄奶酪糊混合均匀 > 组装 手指饼干在咖啡液中正面、反面、正面,一共快速蘸3下后取出,不要浸泡。咖啡液太少则口感不柔滑,咖啡液太多会软塌塌、湿哒哒 容器底部先刷非常薄一层蛋白蛋黄奶酪糊,然后放饼干,依次叠加。饼干第一层横向,则第二层纵向,十字交叉 每一层都可以放一点巧克力碎 > 冷藏 6小时以上,取出品尝前撒可可粉、放薄荷叶装饰
🇯🇵 专家参考(东京Mr.cheesecake的田村浩二 - 奶酪糊中加入蛋黄糊,再分次加入淡奶油糊,然后加入蛋白霜,翻拌均匀
🇮🇹 专家参考(意餐教父Antonio Carluccio - 蛋黄糊中加香草糖或者香草精,太硬的话可以加一点点牛奶 - 咖啡液中加Kahlúa力娇酒
🇮🇹 专家参考(Vincenzo’s Plate文森佐的盘子 - 生食鸡蛋 5个 - 马斯卡彭奶酪 500克 - 手指饼干(Savoiardi) 1包 - 砂糖 3-5勺 - 意式浓缩咖啡 700毫升 - 杏仁黑巧克力 - 可可粉 - 糖霜 - 玛萨拉酒(或苦杏仁酒、榛实酒,可加可不加) > 工具:9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘 > 害怕用生鸡蛋的话,则用水浴加热的方法 > 每一层都可以加一点巧克力碎、巧克力粒、可可粉
🇮🇹 餐厅参考(Peter Pan意大利餐厅 三里屯西五街
🇮🇹 餐厅参考(Tiago Home Kitchen 王府中环
🇮🇹 餐厅参考(IL RISTORANTE NIKO ROMITO 宝格丽酒店