冬季限定雪人马卡龙⛄️-草莓口味

作者： 咻酱小食堂

一到冬天就想起了⛄️雪人马卡龙，尤其是戴上红围巾后特别喜庆，很有节日氛围~ 异形马卡龙说简单不简单，说难也不难。我推荐用意式马卡龙的配方来做，成功率高，不容易失败，只要你严格跟着配方做，不随意增减用量，相信一定会成功的！ 除了配方很重要外，马卡龙成功的另一个关键就是烤箱温度要准。我今天用的是DACHOO大厨珐琅蒸烤炸一体机，拥有商业级别的专业度，烘焙时得心应手。尤其是它的旋风烤功能，有上、下、后3组专业烤管+背部钛金风扇，可以做到上色均匀，干湿精控；我今天制作的马卡龙，用到了【焙烤】功能，上、下独立控温±1℃，温控精准，上色均匀，能烤出完美小裙边👏🏻~ 另外，大厨珐琅蒸烤炸一体机还可以温湿双控，很适合用来烤蛋糕卷之类的甜品，有了它就能烤出松软湿润的组织，非常优秀！ 想要get我的同款速戳→https://m.tb.cn/h.U7TwZUr

用料

• #厨房用具
• DACHOO大厨珐琅蒸烤炸一体机 一台
• #A
• 杏仁粉 56
• 糖粉 56
• 老化蛋清 20
• #B
• 老化蛋清 20
• 白砂糖 6
• 蛋白粉 0.5
• #C
• 白砂糖 48
• 水 14
• #其他
• 红色、黄色、黑色色粉 少许

冬季限定雪人马卡龙⛄️-草莓口味的做法步骤

步骤 1

材料如图所示，今天给到的配方大约可以做一盘，8对左右马卡龙。

步骤 2

将材料A所需的杏仁粉和糖粉过筛后拌匀，然后加入老化蛋清。 ※ 老化蛋清是提前2-3天磕出来且密封冷藏后的蛋清，它能增加成功率

步骤 3

翻拌成没有颗粒的状态就可以啦~

步骤 4

材料C混合，用小口径的锅煮，根据当天湿度煮到116-120℃。 煮的时候要用中小火，期间不要搅动糖浆，以免返砂。 ※ 熬煮糖浆时的湿度温度对照：40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~

步骤 5

当糖水煮到100℃-110℃时开始打发材料B。 蛋清中分两次加入混合均匀的细砂糖与蛋白粉，打发至硬性发泡。

步骤 6

材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直至糖水倒完，用时约1min。

步骤 7

持续打到手摸打蛋杯感觉温热停止，用时约2min，放凉成为坚挺的意式蛋白霜。

步骤 8

将意式蛋白霜分3次加入混合好的材料A中。 ❶ 第一次用刮刀压拌至完全混合均匀。

步骤 9

❷ 第二次用切拌的手法将面糊混合均匀。 ❸ 第三次用轻柔的切拌+翻拌手法，将面糊翻拌至呈飘带状叠在盆中。

步骤 10

加色粉调色。

步骤 11

今天的马卡龙需要调红色、肉色、橙色、黑色和白色5个颜色。加上原本颜色的面糊，共6个颜色。 其中原色面糊最多，黑色、橙色面糊只要一点点就够了。

步骤 12

我根据大厨珐琅蒸烤炸一体机的尺寸画了一个模板，有需要的同学可以自行下载。 链接: https://pan.baidu.com/s/1MMB1kDQp3X92GnT1hVP4dQ 提取码: 4w79

步骤 13

垫上油布，根据模板挤出面糊，室温晾皮30分钟，或者使用大厨一体机35℃晾皮7-10min。

步骤 14

晾皮的同时预热一体机到150℃，需要用到DACHOO大厨珐琅蒸烤炸一体机的【焙烤】功能，它可以上、下管独立控温，能使得马卡龙受热均匀，上色完美，烤出优秀的小裙边～

步骤 15

等到马卡龙面糊不沾手，轻按表面可以回弹时就表示晾皮完成了，放入一体机，150℃烤15分钟。

步骤 16

这里要夸一下这台一体机的流光蓝珐琅内胆，它耐820℃高温。内部光滑，非常好清洁。

步骤 17

出炉后立刻将油布移出烤盘，然后等待马卡龙自然晾凉。

步骤 18

因为是冬季款，我用了草莓口味，馅中馅是草莓果酱。 配方是这个☞ 蛋黄1个 | 牛奶50g | 白砂糖5g | 黄油70g | 新鲜草莓80g ① 白砂糖一半加入蛋黄中、搅匀，另一半加入牛奶中，搅匀。 ② 牛奶煮至微微沸腾后一点点加入蛋黄液中，边加边搅拌，以免蛋黄结块。 ③ 将②过滤倒回小锅中，小火加热不停搅拌，直到84℃，关火后隔冰水晾凉。 ④ 黄油室温软化后，用打蛋器搅打至蓬松发白状态。 ⑤ 将③少量多次加入④中，直到混合均匀。 ⑥ 草莓用料理机打成泥，小火煮至浓缩成30g，晾凉后分次加入⑤中，拌匀后夹馅就完成了~

步骤 19

将做好的马卡龙冷藏1夜，让饼壳和馅料融合后就可以吃啦~ 吃不完冷冻保存，吃之前回温即可。

步骤 20

可爱吗？祝你成功！

菜谱创建时间：2022-12-01 22:54:48