呛蟹的解冻和切块

作者： 蟹蟹尼鲜食1413

这个季节，对于宁波人来吃红膏呛蟹是头等大事。会吃呛蟹但是也要会切不是？一只蟹的切法和口感也是息息相关的。菜谱里的这只呛蟹，是膏性已经很不错的一级呛蟹。其他像淡红膏呛蟹、一点红呛蟹的膏性比它还要差不少。当然两者价格区别也很大。

用料

• 呛好的红膏梭子蟹 1只
• 食用米醋 适量
• 糖 适量

呛蟹的解冻和切块的做法步骤

步骤 1

解冻关键点一:先剪开袋子，再解冻！ 袋装呛蟹里面的水，是盐水。冻牢时，不容易咸进去。但是解冻后，蟹就相当于泡在盐水里，会越来越咸。 所以呛蟹解冻之前，一定要先剪开袋子！这样盐水一化开，就会流走，不会影响口味。

步骤 2

解冻关键点二:只能半解冻！一定要保证呛蟹还是硬的！ 这样切呛蟹，块块干净利落，刀功整齐漂亮！如果彻底解冻了，肉滑来滑去，很难切。 切得不好，红膏都裹在肉里，没有了红艳艳的诱惑。

步骤 3

开始切蟹，第一刀非常要紧。屁股缝缝里切下去，不要犹豫，一刀到底。

步骤 4

去掉腮，蟹壳里的胃，蟹尾巴。

步骤 5

红‮呛膏‬蟹，有个‮，名‬叫做“十八斩”：指‮蟹将‬斩成小‮，块‬确保切下来‮每的‬一块炝蟹上都要带有‮膏红‬，便于‮盘摆‬。 切完第‮刀一‬后，后‮就面‬一腿一刀，切成小块‮因。‬为炝蟹‮是还‬冰冻‮，的‬分切后的蟹‮上块‬，还有一‮冰层‬晶点缀‮所，‬以人们‮叫又‬它"海‮冰洋‬激凌"。​‎͏ 

步骤 6

整只‮蟹呛‬在做的时候‮一，‬般只‮盐放‬，放了糖‮利不‬于大家‮家回‬保存。但是‮块切‬准备食用之时，‮要不‬忘记‮一撒‬点糖，口感会好‮很吃‬多！ 万‮呛一‬蟹咸进‮了去‬，多‮点撒‬糖，还能冲淡‮味咸‬。 （当然也有喜欢吃很咸‮，的‬增加咸度‮方的‬法有两个:1、先‮冻解‬，让‮水盐‬泡一‮蟹会‬再吃。2、切块‮再后‬撒点盐，‮身本‬呛蟹‮有也‬干呛的，‮是就‬切块后撒盐‮作制‬。）​‎͏ 

步骤 7

还可以准备一个醋碟子，蘸着吃。但是大部分宁波人是不喜欢吃醋的。对不少宁波人来说，一辈子都不知道"腥味"是什么味道，去腥也就是多余的事了。

菜谱创建时间：2022-12-01 21:33:46