缙云烧饼

作者： 五月朵云

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500g
• 温水（面的56%） 280g
• 酵母 5g
• 小苏打（去面酸味） 3-5g
• 肉馅：
• 半肥半瘦五花 800g
• 梅菜干（肉的5%-6.7%左右） 40g-50g
• 糖（提鲜） 2g
• 小葱 20g
• 刷饼坯糖水：
• 糖50%
• 水50%
• 油 少量

缙云烧饼的做法步骤

步骤 1

温水中加酵母搅匀倒入面中和面，不用揉到面光，稍揉即可。温暖处发酵30-60分钟。

步骤 2

等发面酵的时侯调馅。肉分三步切小丁，先切薄片，再切丝，最后切小细丁（不用剁太碎）。

步骤 3

买免洗梅菜干不用洗（洗后有水，烤烧饼的时候馅出水影响口感）直接加到肉里，梅干菜有咸味，调料只加少量糖提鲜，不用再加盐，抓拌均匀后小葱末放在肉馅上， 不用拌在肉馅里去 ，包的时候一点肉一点葱混合下包馅即可。

步骤 4

发好的面，加小苏打多揉下揉匀， 搓成长条 ，分成50克左右的剂子。每个面团包50克肉馅封口，封口处多余的面剂子揪掉给其他剂子，两面都擀几下擀平。擀好的面坯表面刷糖水（水糖1:1加一点油稍熬一下）撒上黑芝麻。

步骤 5

烤箱预热240度，九分钟。烤箱温度达不到的，适当延长时间，至饼表面上色金黄即可。

菜谱创建时间：2022-12-01 18:02:05