无花果奶油蛋糕

作者： 全球烘焙指南

用料

• 红茶戚风胚
• 红茶 10g
• 牛奶 200g
• 色拉油 130g
• 蛋黄 180g
• 低粉 200g
• 玉米淀粉 15g
• 蛋白 360g
• 细砂糖 210g
• 塔塔粉 3g
• 无花果酱
• 无花果 3个
• 砂糖 100g
• 柠檬汁 半个
• 打发奶油
• 艾恩摩尔35.5%高性能奶油 500g
• 砂糖 40g

无花果奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

红茶戚风胚操作流程;将红茶、牛奶倒入厚底锅煮开。

步骤 2

倒入玻璃碗封保鲜膜闷15分钟。

步骤 3

过筛，滤出茶包。

步骤 4

加入色拉油混合均匀。

步骤 5

将玉米淀粉、低筋面粉、混合均匀过筛加入液体。

步骤 6

搅拌至无干粉。

步骤 7

加入蛋黄。

步骤 8

搅拌至细腻光滑。

步骤 9

蛋白、砂糖、塔塔粉打至七成发，软尖峰状态。

步骤 10

蛋白分次加入蛋糕浆部分，搅拌均匀。

步骤 11

倒入6寸模具，七分满。

步骤 12

上火190下火170 烤制45分钟左右。

步骤 13

烤好后拿出来倒扣，放凉。

步骤 14

无花果酱操作流程无花果、砂糖用厚底锅煮至砂糖融化。

步骤 15

加入柠檬汁。

步骤 16

煮至粘稠即可，倒入碗中放凉待用。

步骤 17

奶油装饰操作流程将艾恩摩尔35.5%高性能奶油、砂糖打至7成发。

步骤 18

放凉的蛋糕用锯齿刀切成三片挤上艾恩摩尔淡奶油。

步骤 19

表面放上切好的无花果

步骤 20

表面在挤上一层艾恩摩尔打奶油以此类推两层

步骤 21

将最后一层蛋糕坯压上

步骤 22

表面用花嘴挤上奶油进行抹面，用抹刀在蛋糕奶油外围抹出纹路。

步骤 23

用奶油在蛋糕表面挤上奶油堆，然后把无花果酱挤入即可，最后用无花果、蓝莓、薄荷叶、进行最后装饰。

步骤 24

呈现。

菜谱创建时间：2022-12-01 17:35:54