秘制大盘鸡（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 文昌鸡
• 黄心土豆
• 青椒
• 洋葱
• 豆瓣酱
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 醋
• 白胡椒粉
• 蚝油
• 葱姜蒜片
• 花椒水
• 大料
• 料酒

秘制大盘鸡（热菜）的做法步骤

步骤 1

文昌鸡切块泡面粉水里，多揉捏清洗几遍，直到水清澈，捞出控水备用

步骤 2

黄心土豆切块，青椒切块，洋葱切块备用，豆瓣酱切碎备用

步骤 3

炒锅加热，放少许油，冰糖，小火炒成枣红色，下去鸡块，翻炒3分钟，上色的同时，更好地炒出油脂，然后喷点料酒，加入葱姜蒜末片，花椒水，大料，少许老抽，生抽，盐，拌匀调味料，加入开水，没过鸡块，中火炖煮20分钟

步骤 4

接着锅边加少许醋和白胡椒粉，下土豆块，汤汁没过土豆块，继续炖10分钟后，加入青椒块，洋葱块，拌匀，大火收汁浓稠状，加少许蚝油拌匀出锅，搭米饭和面条都是很赞

秘制大盘鸡（热菜）的小贴士

1.文昌鸡皮薄肉嫩油脂少，我选的是母鸡肉，嫩滑点，爱吃紧实的买公鸡肉 2.鸡块多泡几次水去腥味，不泡水焯一下也行 3.黄心土豆炖好后，绵沙且不容易烂 4.豆瓣酱有辣椒皮和豆瓣，切碎后口感更好 5.搭米饭吃，汤汁收的浓稠点，搭面条吃，汤汁可多一些 6.加多了汤，最后可以勾芡

菜谱创建时间：2022-12-01 13:38:27