【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】

作者： 曼小曼__

烘焙书也有割韭菜的时候，我今天翻书的时候发现两本书除了封面和名字有区别，内容那真的是一模一样！！！不做一个那真的是对不起我花出去的钱。 配方是一个1000g吐司模具用量

用料

• #中种
• 高筋面粉 366克
• 细砂糖 12克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 鲜奶 43克
• 水 196克
• #主面团
• 高筋面粉 244克
• 耐高糖酵母 2克
• 水 104克
• 细砂糖 43克
• 盐 12克
• 鲜奶 19克
• 蛋白 49克
• 黄油 30克

【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】的做法步骤

步骤 1

配方来自以上

步骤 2

先来做中种

步骤 3

中种面团和成基本光滑的面团

步骤 4

面温控制在26度以下

步骤 5

28度湿度75%环境下发酵90分钟，接近3倍大，拉开面团有丰富的蜂窝组织

步骤 6

中种发酵好以后就可以开始揉主面团了

步骤 7

发酵到位的中种尽量撕成小块和主面团混合

步骤 8

接下来就是正常的扩展阶段加黄油，继续揉制完全阶段

步骤 9

一次发酵28度湿度75%发酵至1倍大左右，我是习惯性分成小面团，一共分了5个

步骤 10

发酵多位后就是正常的一次擀卷

步骤 11

二次擀卷后入模

步骤 12

二次发酵32度湿度80%，发酵至8分满

步骤 13

带盖参考温度与时间： 风炉：160度35分钟 平炉：上210下200度45分钟

步骤 14

切面还怪细腻的～

菜谱创建时间：2022-11-30 22:46:16