烫面红茶蛋糕卷（健身人士友好）

作者： 只呆不萌de秋落

因为在健身，所以不想用黄油/淡奶油，也做了减油减糖处理

用料

• 鸡蛋 50g*5
• 牛奶 65g
• 玉米油 45g
• 低筋面粉 65g
• 细砂糖 40g
• 红茶粉 4g
• 柠檬汁 几滴

烫面红茶蛋糕卷（健身人士友好）的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好，鸡蛋先分离好，蛋清入冷冻室 低粉先过筛入大碗，玉米油先加热至有油花关火，测温70-80C即可

步骤 2

把热油倒入低粉中

步骤 3

用蛋抽乳化均匀至无颗粒

步骤 4

把牛奶和红茶粉一起开火加热

步骤 5

沸腾关火，摇晃锅子混合均匀至奶茶色

步骤 6

乳化完毕的油+粉混合物，把奶茶倒进来

步骤 7

混合起来有点干，加蛋黄进来混合一下就湿润了

步骤 8

混合好的蛋黄糊是有一定流动性的

步骤 9

现在拿出冷冻好的蛋清，边缘有点冰渣最佳，加入几滴柠檬汁后开始开最大档打发 如图出现大鱼眼泡加入1/3白砂糖

步骤 10

蛋清变白泡泡变小的时候，再加1/3白砂糖 ⚠️此时可以160度预热烤箱

步骤 11

蛋清开始出现纹路时把白砂糖加完

步骤 12

打发至蛋白霜有点点阻力，提起打蛋头有弯钩、倒扣盆蛋白不动为宜

步骤 13

蛋白霜加两勺到蛋黄糊里，翻拌几下

步骤 14

倒回蛋白霜盆里，全部一起翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊一起倒到加了油布的28*28烤盘里，表面刮平去气泡后入烤箱，155度烤25分钟 （因为我是蒸烤箱，密封性大防止水汽回潮蛋糕无法膨胀，炉门需要夹厚纸板。平炉忽略）

烫面红茶蛋糕卷（健身人士友好）的小贴士

为了防止底火过高，可以在下层加个烤盘，能够出完美毛巾面😊 如果烤箱火候不均匀，可以烤一半换个方向 出炉后就第一时间把蛋糕卷从烤盘提出来把四周油布揭开，然后退到手温就开始卷，新手需借助擀面杖

菜谱创建时间：2022-11-30 18:16:05