法式香蕉酱

作者： 拉磨的驴-1

香蕉好香啊，做成酱很好吃的。 难点是熬酱的状态。别害怕，不粘锅熬不坏。

用料

• 香蕉 6根
• 黄油 20克
• 朗姆酒 大概一瓶盖
• 柠檬汁 少量

法式香蕉酱的做法步骤

步骤 1

挑选熟透的香蕉，抖一下香蕉就能掉下来。

步骤 2

去皮，去底部硬蒂

步骤 3

步骤 4

先不要动它，让黄油融化之后煎香蕉。

步骤 5

把上面没有煎到的，再换到下面继续煎。这时候应该出水了。等一会儿可以叉成小块

步骤 6

用不粘锅。这个时候能看到还有一些白色的，那香蕉是还没有煮透，如果煮透煮熟了，应该是透明的。

步骤 7

加入少量香草朗姆酒。柠檬汁少量。这个香草朗姆酒是自己泡的。柠檬汁可以提升口感的层次。不放也可以。

步骤 8

步骤 9

这是90℃时候的状态

步骤 10

达到果酱凝固点103℃ 这是103℃的状态。

步骤 11

成品大概300毫升左右，这个容器是乐扣的470的，没装满。

法式香蕉酱的小贴士

香蕉的粘稠度高，熬酱的时候容易以为酱已经熬好了。在浓稠之后，需要再持续熬大概五分钟左右，达到103℃果酱的终点温度才可以。如果没有温度计，可以看我视频中达到103度的这个状态。

菜谱创建时间：2022-11-30 17:38:47