上海本帮酱油捞面

作者： 开心的鹿可儿

封控在家，朴朴有天突然不送菜了，早上看冰箱什么新鲜菜都没有了，只有一把小葱，所以做了个上海酱油捞面。味道还不错哦。下次想吃的话，再来微调下配方。方子很简单，老抽：生抽：白糖=6：3：2，如果喜欢甜的面，把白糖的量加到3。一般二两面就用上面的方。用一个正常大小的勺子（不锈钢那种），如果是瓷器的那种汤匙容量大，要注意量。如果对量把握不了呢？可以先按照一半的量来调，然后再按照同样比例加。注意不要放盐哦，因为生抽和老抽都是咸的。

用料

• 老抽 6勺
• 生抽 3勺
• 糖 白糖2-3小勺
• 葱 新鲜葱大约2两左右，多点少点都可以，不过不能太多，会很耗油
• 植物油 我用的亚麻籽油，味道不是太大的植物油都可以

上海本帮酱油捞面的做法步骤

步骤 1

忘了拍第一步了。 取小葱绿色部分，葱白不要。切段，接近一个手指头长度的长段，不要太短，不想吃炸葱的话，到时候捞出来很费时间。 小火把油炼到七八成熟，放入小葱的绿色的那个部分炸，全程小火。 如果葱白没有别的用处，也可以放进去炸，但是要晚一点放。 炸到颜色发黄发暗，葱完全变得很干，这时候差不多就可以了。 按照上面的比例调酱汁，记得糖要尽量融化，所以用颗粒细的白糖更好，如果不好融化，用开水一点点开水，把白糖融化。 把酱汁倒入刚才的油中，注意一定要关火，否则油遇到水质的酱油会溅得到处都是，很容易烫伤。 用鱼的油温把调料冲出香味。这样酱汁就调好了。

步骤 2

把面条放进锅里。

步骤 3

用筷子和勺子配合着一起来拌匀。

步骤 4

出锅就可以吃啦。不错！快手上海拌面，你也来试试吧！

菜谱创建时间：2022-11-29 21:25:46