酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚

作者： 彩勤心靈廚房

我不喜欢用料理酸菜包，味道太重了，现在很多人都在注意健康饮食了，我很喜欢自家酸菜做的很清爽的湯头，记录给自己看，我很喜欢这个配方。

用料

• 罗非魚 600g
• ＃油潑料
• 蒜末 3粒10g
• 青蒜白末 1根5g
• 干红椒 1小把2g
• 花椒粒 1大匙2g
• 熟白芝麻粒 1茶匙
• ＃炒料
• 洋蔥末 30g
• 紅泡椒末 1根10g
• 泡姜片 1小块10g
• 蒜末 3粒10g
• 泡紅蘿蔔片 小半根50g
• 辣豆瓣醬 15g
• 酸菜 100g
• ＃調味料
• 鰹魚醬油或鮮醬油 1大匙
• 陳醋 1大匙
• 盐 2小匙
• 糖 2小匙
• 味精 1小匙
• 白胡椒粉 1小匙

酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

❇️醃魚片 1.魚片放入：盐1小匙 白胡椒粉半小匙 味精半小匙，紹興酒2小匙，抓捏黏綢 2.放入：蛋清1大匙 玉米澱粉1茶匙，抓捏吸收

步骤 3

❇️炒酸菜料： 🔸取个小锅放入：鸡油1大匙 豬油1大匙，烧热 🔸洋蔥末30g 泡姜片10g 泡椒末10g 蒜末10g 泡蘿蔔片50g 辣豆瓣醬15g，放入小锅中爆香一下

步骤 4

酸菜放入小锅中慢慢炒香酸菜

步骤 5

酸菜炒的香香的这步很重要

步骤 6

🔸放入高湯或水800cc 🔸开始調味：盐2小匙 糖2小匙 味精1小匙 陳醋1大匙 鰹魚醬油1大匙 白胡椒粉1小匙，煮滾关火

步骤 7

🥰这是我用的量匙，给正在学做菜的你做参考，因为每家酸菜的咸度不一样，请慢慢放盐調味。

步骤 8

另外取一个大的锅：放入豬油1大匙抹允锅底，在鋪入魚骨2面煎金黄

步骤 9

🔸提前炒的酸菜料全部倒入魚骨中，大火煮3分钟魚骨熟 🔸撈出锅中所有料鋪入木碗中

步骤 10

🔸魚湯煮滾先关火 🔸魚片用手抓散，在將魚片平鋪鍋中停10秒在开大火煮30秒

步骤 11

🔸在撈出魚片放入木碗中 🔸锅中魚湯在次煮滾淋入魚片中

步骤 12

❇️潑油料： 锅中放入油多点3大匙量，烧7成热， （不知道的，放入1粒干红椒测试，看干红椒迅速浮起边缘还冒小气泡）先关火 就可以將潑油料：干红椒2g 花椒粒2g 熟白芝麻1茶匙 蒜末10g 青蒜白末5g，炸香淋入魚片中

步骤 13

在撒入蔥花即可

酸爽鮮美的酸菜魚*罗非魚的小贴士

我用的是无小刺的罗非魚做的，小家庭最適合的大小700g1条，我家人不会吐小刺，所以我经常用罗非魚来做，无小刺又很鮮。

菜谱创建时间：2022-11-29 17:12:14