绝对正宗版新疆大盘鸡

作者： 小青蛙的厨房

辣椒品种很重要 品种不对风味都不对 放心大胆的放 这两种辣椒都是香 不会特别辣放一碗也只是中辣

用料

• 鸡（最好用三黄鸡或者喜欢紧实口感用土鸡） 1只
• 土豆 4个以内都行
• 青红椒 各一个
• 大葱 1根
• 大蒜 1头
• 生姜 1块
• 干辣皮子（新疆线椒） 6-10个
• 干肉辣皮子（新疆焉耆辣椒） 6-10个
• 博湖辣椒酱/开都河辣椒酱（可以不放） 40克
• 蕃茄膏（不是番茄沙司） 40克
• 白砂糖 20-30克
• 草果（去籽） 1个
• 花椒 1小勺
• 桂皮 1小段
• 八角 1个
• 香叶 3个
• 啤酒 500ml
• 生抽 40ml
• 老抽 看颜色情况 糖色炒好一般可以不加

绝对正宗版新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备这些材料

步骤 2

1 新鲜鸡肉切块 冷水泡一个小时 沥干擦干水分即可 （如果是冷冻太久的鸡需要焯水） 2 干辣椒放一起 冷水泡一个小时泡软 之后切段 3 大蒜拍一下 一半的葱切段 生姜切片 放一起 备用 4 青红椒切块 剩下一半大葱切葱丝（最好是葱白部分 绿色的取出来）这是最后出锅前放的料 5 土豆切大块

步骤 3

土豆可以炸一下 这时候加点盐（之后炖煮的时候不容易散）嫌麻烦不炸也行

步骤 4

热锅冷油 小火 放入白砂糖 油要多 （之后可以撇出来 ） 炒到糖开始冒这种密集的泡 下鸡块立刻转大火

步骤 5

（不要不停的翻动 ）鸡肉炒至上色 还要继续炒到水分全部蒸发 （观察一下鸡肉是不是干了）

步骤 6

下 盐 葱姜蒜 花椒八角香叶草果 炒出香味 下泡好的干辣椒 （炒出香味之后可以倒出来一些油）

步骤 7

加500ml啤酒 再看情况补一些开水 加入生抽老抽关小火炖20分钟 然后加入土豆 继续炖10分钟 （如果喜欢很烂的土豆 就跟鸡同一时间放）

步骤 8

开盖子收汁 （不能收干 还要拌面）大约10-15分钟左右 关火 撒入青红椒 大蒜丝 盖盖子闷10分钟（青椒就软了）然后就可以出锅了

菜谱创建时间：2022-11-29 16:22:54