重庆家常豆瓣酱

作者： 香香香菇妈妈

疫情禁足在家，屋顶的小米辣红得发紫，学着做了豆瓣酱。妈妈做了几十年的配方，自己第一次做，也把各种食材的比例量化了一下，留着以后大量制作，身边的亲戚朋友也觉得好吃，自己做的也更环保，放个3、5年都不变色、不变味，用做川菜佐料（家常鱼、水煮肉片，回锅肉、红烧肉……）都可以。

用料

• 小米辣 200克
• 干花椒 10克
• 胡豆瓣 20克
• 高度白酒 120克
• 盐 70克
• 菜籽油 50克

重庆家常豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

红的小米辣，剪刀剪下来，留一点绿色的蒂，为了清洗的时候阻止水进到辣椒里面。如下图。

步骤 2

清洗干净，放置一晚上，沥干水分。胡豆瓣，也这个时候泡起，用白酒泡。

步骤 3

把辣椒剁碎，量多可以用料理机。

步骤 4

辣椒碎装瓶，按比例依次加入泡好的胡豆瓣、花椒、盐、白酒，搅拌均匀。凉拌后，白酒的量最好淹盖辣椒表面。

步骤 5

最后加入生的菜籽油，菜籽油看容器的大小酌情增减，以覆盖到豆瓣酱表面高出1、2cm为宜。加盖密封就可以了。

步骤 6

因为疫情，没有买到胡豆瓣，只有后面再添加。胡豆瓣，买发霉好的，提前用白酒泡一天。胡豆瓣按照自己的喜好，可以适当增减。

步骤 7

辣椒：胡豆瓣：盐：白酒的比例 一般为：10:1:3:6

步骤 8

常温保存。大概1个月左右可以食用，放置久点更香。我们一般做10斤辣椒的量，可以食用3、4年，装泡菜坛子，颜色和味道都没有问题。每次舀后看看油是否还淹过豆瓣酱表面，如果没有就加一点油。 2022年12月29日 YSQ

菜谱创建时间：2022-11-29 15:34:25