伯爵红茶手撕吐司

作者： 借借你的坚强

偶然看到手撕吐司的方子，就想着做红茶的 一个450的低糖吐司盒的量 水立方小磨具 减半即可 不喜欢红茶 不加就是

用料

• 高筋面粉 山茶花275g
• 奶粉 蓝胖子15 g
• 纯牛奶 130g
• 蛋清 28～30g都可
• 糖 幼糖40g
• 茶 川宁伯爵红茶一包2g
• 鲜酵母 9g
• 动物黄油 20g
• 海盐 5g

伯爵红茶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除去黄油和盐，其他全部加入厨师机，打至粗膜后加入黄油 ,盐 继续打至手套膜 取出直接分割整形，面温不得太高，不得超过27度。 如果新手 或者一次做好几个吐司又是小厨师机，我建议可以不加酵母 黄油 盐 茶 ,打到粗膜放冰冷藏半小时到几小时降温，然后拿出来再加黄油酵母盐和茶 打到手套膜 450g磨具 分割三份 每个剂子擀至50到70cm后慢慢卷起

步骤 2

步骤 3

卷的层次越多，撕的时候越分明 35度 保持湿温 发酵至8分满 夏天80到90分钟 冬天可能90到2小时 这个没有具体固定时间 和温度湿度气候都有关系 冬天我建议没有发酵箱就烤箱35度加一杯温水计时90分钟～如果没有到八分满就再➕时间 多注意观察，我觉得发8分满烤出来有漂亮的圆角，当然不小心发到9分也是可以的， 发到八分后取出来～烤箱预热180度 温度达到后放入吐司～然后调制150度 烤22分钟 ～我用的是风炉 低糖吐司盒 温度也是精准的 这个温度刚刚好 如果平炉就放在烤箱中心那一层(我说的是吐司盒的中心和烤箱中心大约在一个水瓶线)看自家烤箱温度准不准 温度计一开始预热就放进去 ，温差和150度对比做上下火调整

步骤 4

步骤 5

组织非常细腻 我不建议去手揉哈，这个水量低，机器都费劲 就不建议手揉了

步骤 6

菜谱创建时间：2022-11-29 12:22:52