陈皮牛肉炒豆角

作者： Lisa_u6fe

《摄生消息论》亦云：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养气”。中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。酸味入肝，且具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，疏泄不及则足以影响脾胃的运化功能。    说到疏肝解郁的食补材料，不得不提新会陈皮，陈皮味辛温燥，是气分之要药，配伍升药则升、配伍降药则降。可以跟多种食材搭配，比如陈皮茯苓煲瘦肉，可起到疏肝理气健脾的作用。   不少古书籍也对陈皮这一功效早有记载，《本草纲目》有一段这样描述:“青皮，其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散”，这里的青皮，指的就是青柑所晒的陈皮，存三年以上才能叫陈皮。

用料

• 四季豆 用量:200g
• 牛肉 用量:100g
• 蒜 用量:2瓣
• 陈皮 用量:1块(约3g)
• 调料 蚝油，芝麻油 各5ml，白砂糖，生粉各5g，米酒15ml，
• 油 用量:30ml
• 生抽 用量:10ml
• 盐 用量:2g(因人而异)
• 白胡椒粉 用量:3g

陈皮牛肉炒豆角的做法步骤

步骤 1

陈皮放入冷水中浸泡至回软，去掉内层的白丝，切成细丝备用。蒜切片备用。

步骤 2

豆角择去蒂和老筋，切成5cm长的斜段备用。

步骤 3

牛里脊洗净，切成0.7cm宽，5cm长的条状放入碗中，加入陈皮丝、广东米酒、白胡椒粉、蚝油、生粉搅拌均匀，腌渍15分钟。中火加热炒锅中的油至3成热，放入腌渍好的牛肉炒至变色，滤除多于的油，将牛肉盛出备用。

步骤 4

炒锅中留底油，用中火加热至5成热，放入蒜片炒出香味，放入豆角翻炒片刻，待豆角表面变色，加入少许水和白砂糖翻炒均匀，加盖焖5分钟。 在锅中加入炒过的牛肉，调入生抽翻炒2分钟，出锅前调入盐和芝麻香油翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2022-11-29 07:56:59