澳洲阿彭酱烧鸡腿

作者： 泡面渣渣

图片/食谱搬运自b站up主「澳洲阿彭」的视频「酱烧鸡腿」。记录一下方便操作

用料

• 鸡腿（手枪腿） 4个
• 盐水 比例5：100
• 油、盐、胡椒 适量抹匀在鸡腿上
• 葱段、姜片 适量垫锅底
• 酱汁：
• 生抽 5
• 老抽 1
• 耗油 2
• 盐 2
• 糖 2
• 白胡椒 3
• 冰糖 适量

澳洲阿彭酱烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

用盐水浸泡鸡腿20分钟以上，2-4小时最佳

步骤 2

擦干鸡腿

步骤 3

打花刀

步骤 4

煎之前给鸡腿抹上油盐胡椒三者混合物

步骤 5

冷油润锅后倒出底油，继续热锅

步骤 6

锅烧到冒烟后，大火煎至鸡腿表层焦化金黄出锅（鸡腿拐弯处用勺把热油泼上去）（只需要焦到外表焦香，内部还是生肉的状态）

步骤 7

煎鸡腿的锅底焦化层加清水和酱汁煮一煮（原视频没有写清楚，这里是个人推断）

步骤 8

葱段姜片垫在砂锅底，不需要倒油。码上鸡腿，倒入酱汁，水量刚好没过鸡腿又不完全淹没鸡腿。大火煮开后盖盖转中火煮30-40分钟

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2022-11-28 22:54:09