秘制腌剁椒酱

作者： Y_mercy

和老妈从小吃到大的剁椒酱，大约有60多年的历史了 可以做剁椒鱼，剁椒鸡腿，拌面，麻辣豆腐等等 来源为外婆年轻时在重庆支援，和江西的同事所学 记录下制作过程分享给大家

用料

• 大蒜 750g
• 生姜 500g
• 红辣椒 1600g
• 盐 500g
• 白酒 60ml

秘制腌剁椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒去蒂洗净吹干 大蒜去皮洗净吹干 生姜洗净吹干切块

步骤 2

放入料理机打碎，拌匀

步骤 3

加入盐，白酒拌匀

步骤 4

准备开水煮过，吹干的玻璃瓶 将拌好的剁椒装入瓶中，9分满 拍实，注意瓶中不要有空气 稍微撒一些食用盐在瓶口

步骤 5

用少许一些白酒封住，隔绝空气

步骤 6

最后用保鲜膜封口，盖上瓶盖 阴凉处放置20天后可食用 可保存一年以上

秘制腌剁椒酱的小贴士

1. 每一样容器都要保证无油无水。 2. 所有材料都是净重。 3. 腌制食品中亚硝酸盐在5-8天达到峰最高值，8天后开始下降，直至15-20天完全消失。 4. 白酒可以增香防腐。

菜谱创建时间：2022-11-28 20:46:00