巧克力雷神面包

作者： 雲滟

抖音看到的配方，记录一下自己用起来！

用料

• #烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 230克
• 耐高糖酵母 3克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 牛奶 120–130克
• 黄油 25克
• #墨西哥酱
• 黄油 10克
• 糖粉 10克
• 鸡蛋液 10克
• 低筋面粉 10克
• #其他
• 巧克力 120克
• 奥利奥碎 若干

巧克力雷神面包的做法步骤

步骤 1

烫种:高筋面粉20g，开水30g，搅拌均匀 冰箱冷冻20分钟

步骤 2

材料放入厨师机

步骤 3

厨师机打面7分钟左右，打出粗膜

步骤 4

加入软化黄油25g搅打6分钟左右出八成筋

步骤 5

面温不要超过28℃，发酵至两倍大

步骤 6

制作墨西哥酱：依次加入黄油，糖粉，鸡蛋液，低筋面粉各10g搅拌均匀，装入裱花袋

步骤 7

发酵好的面团，压排大气泡，不要揉 分成6份滚圆，松弛10分钟

步骤 8

松弛好后，每个包入20g巧克力，收口

步骤 9

刷鸡蛋液，沾奥利奥饼干碎

步骤 10

35度发酵至1.5倍大

步骤 11

烤箱上下火170度预热，面包挤上墨西哥酱 放中层或中下层烤16~18分钟

步骤 12

出炉！

菜谱创建时间：2022-11-28 15:56:07